Siyah, orta sıkı etli, yağlı ve pulları küçük bir balıktır. Minyatür kılıçbalığı d,iebileceğimiz zargananın omurgası pişince parlak, yeşil bir renk alır. Sırtı koyu laciverttir. Yanları mavimsi yeşil ve gümüşe çalar, karnı beyazdır. Ortalama 200-00 gr ağırlığında 40-60 cm boyundadır. En büyük düşmanı kılıçbalığıdır. Balıkçılar zarganayı lüfer avında kullanırlar.Hamsi, çaça ve kıraça gibi küçük balıklarla beslenir. Özellikle hamileler için önemli olan fosfor yönünden çok zengindir.

Ekim-ocak ayları arasındaki dönem en lezzetli zamanıdır. Akdeniz ve Ege’de bulunur.

Pişirme Yöntemleri ve İpuçları

Palamut ve uskumru tarifleri zarganaya da uygulanabilir. Izgara, fırın, buğulama olarak tercih edilebilir.