KEREVİZİN FAYDALARI VE ZARARLARI
Faydaları
- Kerevizin kanser üzerinde olumlu etkileri vardır. Özellikle meme kanseri hücrelerinin çoğalmasını geciktirerek, meme kanserine yakalanma olasılığını en aza indidir.
- Cinsel problemlere karşı iyi gelir. Özellikle kereviz sapı cinsel problemlere karşı faydalıdır.
- Kerevizin kan basıncını azaltıcı etkisi vardır. Kan dolaşımının daha aktif ve sağlıklı bir şekilde gerçekleşmesini sağlar.
- Kötü kolesterole karşı faydalı bir besin kaynağıdır. Kolesterolü düşürerek, kolesterol ile alakalı bazı hastalıkların oluşum riskini azaltır.
- Göz sağlığını koruyucu etkidedir. A vitamini bakımından iyi bir kaynak olan kereviz, görme sorunu ve göz dejenerasyonunu engeller.
- Özellikle kereviz sapı düzenli olarak tüketilirse kilo vermeye yardımcı olur. Diyet yapanlar kerevizi diyet listesine gönül rahatlığı ile ekleyebilir.
- Beyin sağlığını koruyucu etki yaratır.
- Karaciğer ve mesanenin daha fonksiyonel çalışmasını sağlar. Kereviz doğranarak, yemeklerde ya da çiğ olarak tüketilebilir.
- Sakinleştirici etkiye sahiptir.
- Sindirim sistemi için yararlı bir sebzedir. İçeriğinde bol miktarda su bulunduğu için vücuttaki zararlı maddelerin kolaylıkla dışarı atılmasını sağlar. Bağırsakları yumuşatarak kabızlığa karşı iyi gelir.
- Sinir sistemi üzerinde de olumlu etkileri vardır. Beyinde yer alan asitleri dengeleyerek, uyku kalitesine katkıda bulunur.
- İltihap azaltıcı etkisi vardır. Özellikle romatizmaya bağlı gelişen iltihapların kurumasına yardımcı olur.
- Akne ve astım probleminde karşı da kereviz sapından yararlanılabilir.
Zararları
- Eğer ishal sorunu yaşanıyorsa, sorun giderilene kadar kerevizden uzak durulmalıdır. Kerevizin idrar söktürücü özelliğinde dolayı sorunu arttırabilir.
- Zengin besin lifleri içerdiği için sağlıksız şekilde tüketilmesi ishal, gaz ve karın ağrısına neden olabilir.
- Hamilelik ve emzirme döneminde olan anneler üzerinde nasıl bir etki bıraktığına dair bilimsel bir çalışma bulunmamaktadır. Bu yüzden kerevizi tüketmeden önce doktorlara danışılmalıdır.
- Sinir sistemi üzerinde etkili olduğu için ameliyata hazırlanan hastaların 1 hafta veya 10 gün önceden tüketimi durdurmaları önerilir.
- Yine aşırı kullanıma bağlı olarak fazla alınan vitaminler, karaciğer ve sindirim sistemlerinde bazı sorunlara neden olabilir.
- Published in ÖNEMLİ BİLGİLER
TARHUNUN FAYDALARI VE ZARARLARI
Faydaları
- Antioksidan özellikleri: Tarhun, özellikle de Türkiye’de yetiştirilen çeşidi, serbest radikallerin vücuttaki etkilerini nötrleştirmeye yardımcı olabilecek antioksidan özelliklere sahiptir. Metabolizmanın bir yan ürünü olan serbest radikallerin, hızlı şekilde atık olarak atılmadıkları sürece hücrelere zarar verdiği kanıtlanmıştır. Araştırmalar, tarhun yağının, bu radikallerin neden olabileceği zararı durdurmaya veya azaltmaya yardımcı olmak için serbest bir radikal temizleyici olarak çalıştığını tespit etti.
- Diş ağrısına çözüm: Tarih boyunca tarhun, diş ağrısı için yaygın şekilde kullanılmıştır. Eski Yunanlılar uyuşturma kabiliyeti nedeniyle onu çiğniyorlardı. Bu ağrı giderici etki, tarhunda bulunan yüksek öjenol seviyelerinden kaynaklanmaktadır. Bu, karanfil yağında bulunan aynı ağrı giderici bileşiktir. Tarhun otunun ayrıca diş ağrıları ile birlikte sıkça görülen diş eti çekilmesinin azaltılmasına da yardımcı olabileceği kanıtlanmıştır.
- Kardiyovasküler sağlığı destekler: Tarhun, kardiyovasküler sağlığı desteklemeye yardımcı olur. Düzenli olarak yenildiğinde kan pıhtılaşması, felç ve kalp krizi riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
- Kanser
hücrelerinin büyümesini önler: Tarhun yaprakları, vücuttaki serbest
radikallerle savaşmaya yardımcı olan antioksidanlar bakımından zengindir.
Antioksidanlar vücudun kanser gibi hastalıklarla savaşmasına yardımcı olur. Bu
faktör sadece kanser hücrelerinin
büyümesini engellemez; ayrıca vücudu diğer ciddi hastalıklardan da korur. - Uykusuzluğa yardımcı olur: Yatmadan önce tarhun çayı içmek uykusuzluğa yardımcı olabilir. Sakinleştirici etkisi nedeniyle tarhun anksiyeteyi hafifletmeye de yardımcı olabilir.
- Sindirim problemlerini tedavi eder: Tarhun uzun zamandır sindirim amaçlı tonik olarak kullanılmıştır, çünkü karaciğer tarafından safra üretimine yardımcı olur. Sadece doğal sindirimi iyileştirmekle kalmayıp, aynı zamanda mide, huzursuz bağırsaklar ve dispepsi gibi sık görülen sindirim problemlerini de hafiflettiği bulunmuştur. Ayrıca, geleneksel halk ilaçlarında bağırsak kurtlarını gidermek için de kullanılmıştır.
- Kansızlığı önler:T arhun yaprakları, hemoglobin içeren kırmızı kan hücrelerinin üretilmesinde önemli olan demir mineralini içerir. Aynı zamanda vücuttaki demirin emilmesine yardımcı olan zengin C Vitamini düzeylerine sahiptir ve bu nedenle kansızlık gibi kana bağlı sorunlardan kurtulmak için kullanılabilir.
Zararları
Tarhun otunun gereğinden fazla tüketilmesi sindirim ve boşaltım sistemleri üzerinde olumsuz etki ve tahribatlara yol açabilir. Bu nedenle kullanmadan önce mutlaka bir uzmana danışın.
Tarhun otu zararları arasında sayılabilecek olan bu türden olumsuzluklarla karşılaşmamak için daima aşırı tüketimden uzak durun. Eğer gebelik ya da emzirme söz konusuysa asla doktorunuza danışmadan hareket etmeyin. Özellikle zayıflamak gibi bir amacınız varsa hekim gözetiminden çıkmayın.
- Published in ÖNEMLİ BİLGİLER
ZARGANA BALIĞI
Siyah, orta sıkı etli, yağlı ve pulları küçük bir balıktır. Minyatür kılıçbalığı d,iebileceğimiz zargananın omurgası pişince parlak, yeşil bir renk alır. Sırtı koyu laciverttir. Yanları mavimsi yeşil ve gümüşe çalar, karnı beyazdır. Ortalama 200-00 gr ağırlığında 40-60 cm boyundadır. En büyük düşmanı kılıçbalığıdır. Balıkçılar zarganayı lüfer avında kullanırlar.Hamsi, çaça ve kıraça gibi küçük balıklarla beslenir. Özellikle hamileler için önemli olan fosfor yönünden çok zengindir.
Ekim-ocak ayları arasındaki dönem en lezzetli zamanıdır. Akdeniz ve Ege’de bulunur.
Pişirme Yöntemleri ve İpuçları
Palamut ve uskumru tarifleri zarganaya da uygulanabilir. Izgara, fırın, buğulama olarak tercih edilebilir.
- Published in ÖNEMLİ BİLGİLER
KALKAN BALIĞI
Aralık-mart arasında çok lezzetli olan kalkan, yağsız, sıkı, lop, beyaz etli ve pulsuz bir balıktır. Sularımızda üç türü bulunan kalkanıni bütün yaşamı dipte yatarak geçer. Karadeniz’in bu ünlü balığının vücudu yassıdır. Karnı beyaz, sırtı kahveye kaçan siyah beyaz beneklerle ve çiviye benzeyen kemiksi çıkıntılarla kaplıdır. Erkek kalkanın çivisi dişiye göre daha fazladır. Her iki tarafı siyah olan kaya kalkanına Sinop açıklarında az da olsa rastlamak mümkündür. Kalkan, Karadeniz’de kışın kuzeyden güneye göç eder. Ortalama 400 gr-2 kg ağırlığında, 50-60 cm boyunda olur. En fazla 9 kg’a ve 1 m’ye ulaşabilir.
Satın alırken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta erkek kalkan alınmasıdır. Bunun dışında, karın renginin beyaz-kırmızıya çalıyor olması, bağırsaklarının fazla dolgun olmaması ve düşmelerinin sivri olmaması dikkat edilmelidir. Donuk beyaz ve mora kaça kalkanlar alınmamalıdır. İspanya ve Norveç’ten çiftlik üretimi; Bulgaristan, Ukrayna, Romanya, Norveç ve Gürcistan’dan ithal olarak gelmektedir. Iskarta eti çokça çıktığı için dört kişi için 1-1,5 kg alınması uygun olacaktır. Çivisiz kalkan, diğer kalkanlara göre daha ucuzdur. Vatoz balığını dilimleyip kalkan olarak satmaya çalışan balıkçıların olduğu unutulmamalıdır. Jelatinimsi eti nedeniyle balık stoğu için en ideal balıktır.
Pişirme Yöntemleri ve İpuçları
Kalkan, pisi, dülger ve dilbalığı için önerilen tarifler için uygundur. Pişirme yöntemlerinin hemen hemen hepsi uygulanabilir. Haşlama, ızgara, tava, özellikle fritözde kızartma da iyi sonuç verir.
- Published in ÖNEMLİ BİLGİLER
LAKERDA
Malzemeler(4 kişilik)
- 4 adet palamut
- 150 gr kayatuzu
- 5 çay kaşığı toz şeker
- 8 adet defne yaprağı
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım demet dereotu
- Yarım çay kaşığı karabiber
Balıkların omurgasında bulunan tüm kanı ince bir fırça yardımıyla temizleyin. Balıkları 5 cm kalınlığında takoz kesin. Temizlenen parçaları buzlu soğuk suyun içinde yarım saat kadar bekletin. Etin içinde kalan kanın iyi çıkmasını sağlayın. Balığın omurgasındaki iliği bir telle çıkarın. Kuru bir bezle fazla suyu alıp parçaları zemine 1 cm kalınlığında kayatuzu serilmiş bir kaba sıkışık bir şekilde aralarına defne yapraklarını yerleştirerek dizin. Üzerlerine azar azar şeker serpim. Daha sonra 1 cm kalınlığında tuzla üzerini kaplayın. En üste bir tahta parçası ve 2 kg ağırlık yerleştirin. Balık parçalarının bıraktığı suyu her gün boşaltın. 10-12 gün içinde yenebilecek hale gelen takozların kılçıklarını ve derisini çıkarın ve tuzlu suyun içine aktarıp buzdolabında muhafaza edin. Kırmızı soğan ve yeşil sos, dereotu ve karabiberle birlikte soğuk olarak servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in SOĞUK MEZELER
TONBALIĞI(ORKİNOS)
Pulsuz, yağlı, siyahi lop ve sıkı etli bir balıktır. Sırtı koyu metalik mavidir. Yanları koyu gri, karnı gri beyazdır. Uzunluğu 3-4 m. ve ortalama 100-150 kg’dşr. En çok 00 kg kadar olabilir. Sürü halinde yaşayan gezici balıklardandır. Hemen hemen Akdeniz ve Ege’yi dolaşır. Gıda endüstrisi yönünden değeri yüksektir. Konservesi yaygındır.
Fileto yapılarak alınması tercih edilir. Avusturalya ve Libya’dan ithalatı yapılmaktadır. Uluslararası Tonbalığı Kurulu’nca avlanmasına kota getirilmiştir. Sadece 15 mayıs-15 haziran arasında kotası kadar avlanmasına izin verilir.
Pişirme Yöntemleri ve İpuçları
Yağlı bir balık olduğu için mümkün olduğunca az yağ kullanılarak pişirilmelidir. Izgara, fırın, buğulama, güveç ve konserve olarak tercih edilebilir. Kremalı ve keskin soslarla iyi gider.
- Published in ÖNEMLİ BİLGİLER
SARIKUYRUK BALIĞI
Akyabaşığının kardeşi olan sarıkuyruk, beyaz, sıkı etli, az yağlı ve pulsuz bir balıktır. Sırtı yeşile kaçan mavimsi gümüşi bir renktedir. Yüzgeçleri şeffaf ve sarımsıdır. Karnı beyaz, yanları açık sarı ve griye çalar. Vücudunda yatay, kuyruğunda da dikey dalgalı sarı renkli çizgiyle tanınır. Sarıkuyruk ülkemizde özellikle Batı Akdeniz’de aynı aileden olan akyabalığıyla karıştırılır. Yüzge. yapıları olduğu kadar her iki balıkta bulunan yanal çizgilerin şekliyle ayırt edilirler. Akyanın yanal çizgileri inişli çıkışlı bir hat gibi uzanırken, sarıkuyrukta bu çizgi solungaç kapağının üzerinden başlar ve kuyruğa kadar düzgünce gider. Akdeniz’de kayalık kıyılarda küçük sürüler halinde yaşar. Ülkemizde ortalama 30-40 kg ağırlığında ve 50-60 cm boyundadır. En fazla 190 cm boy ve 80 kg ağırlığa ulaşabilir.
Genellikle bütün olarak satılır. Etinin sıkı olması nedeniyle fileto, takoz, kuşbaşı olarak satın alınması tavsiye edilir. Geçmişte bilinçsiz ve aşırı avlanma neslini tükenme tehlikesiyle karşı karşıya bıraktığı için korunması gerekir. Birçok tezgahta akya diye satılan balığın sarıkuyruk olduğu bilinmelidir. Japonya’da çok tüketilen bu balığın ülkemizde kültür üretim çalışmaları da yapılmaktadır.
Pişirme Yöntemleri ve İpuçları
Sebzeli buğulamalar eşliğinde ya da kremalı ve yoğun aromalı soslarla servis edilebilir. Baharatla marine ederek değişik tatlar yakalanabilir. Sote, ızgara, tava ve çorba için uygundur.
- Published in ÖNEMLİ BİLGİLER