KILIÇBALIĞI

Siyah, sıkı etli, pulsuz, yağlı, iri kemikli, lop etli olan kılıç uskumruya yakın bir tada sahiptir. Üstü siyah, alt kısmı açık renktedir. Ağırlığı 50-300 kg boyu ise 125-250 cm arasında değişir. En çok Akdeniz ve Ege’de bulunur. Bundan 15 yıl önce İstanbul Boğazı’nda da sık sık görülürken artık nadir görülmektedir.

Aşırı avlanma nedeniyle nesli tükenme noktasına gelmiştir. kemiksiz ya da takoz olarak satın alınması tavsiye edilir. Bünyesinde ağır metalleri en kolay tutan balıklardandır. Özellikle hamileler yerken dikkat edilmelidir. Kılıçbalığı yağlı olduğu dönemde eylül-şubat aylarında çok lezzetli olur.

Pişirme Önerileri ve İpuçları

Yoğun baharatlı soslarlar pişirilmesi tercih edilmelidir. Izgara, füme ve sotesi iyi sonuç verir.

Read more
No Comments

PATLICAN PÜRELİ DİLBALIĞI

Malzemeler(4 kişilik)

  • 1 kg dilbalığı fileto
  • 5 adet közlenmiş patlıcan
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • Yarım çay kaşığı kuru fesleğen
  • 2 çay kaşığı kırmızı pulbiber
  • 1 adet limon suyu
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 10 adet taze soğan 
  • 1 çay kaşığı toz beyazbiber

Fırını 200°C’de önceden ısıtın. Közlenmiş patlıcanı çatalla ezin.Zeytinyağı, limon suyu, fesleğen, tuz ve kırmızı pulbiberi ilave edin. Dilbalıklarını fırın tepsisine dizin, üzerine eritilmiş tereyağını döküp 15 dakika pişirin. Piştikten sonra üzerine beyazbiber serpin, taze soğan ve patlıcan püresiyle servis edin.

Afiyet Olsun!

Read more
No Comments

MANTARLI SARIKUYRUK

Malzemeler(4 kişilik)

  • 1 kg sarıkuyruk fileto
  • 3 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 diş sarımsak
  • Yarım adet limon suyu
  • 500 gr mantar
  • 3 çay kaşığı biberiye 
  • 1 su bardağı balık suyu
  • 2 çay kaşığı patates nişastası
  • 2 yemek kaşığı soya sosu

Geniş bir tavada bir yemek kaşığı tereyağını eritip, ortadan ikiye bölünmüş sarımsakları tereyağında yakmadan soteleyin. Mantarları nemli bir bezle silerek temizledikten sonra her mantarı 4 eşit parçaya bölere limon suyuyla birlikte tavaya ekleyin. Mantarları sarımsaklar ile birlikte 4 dakika daha soteledikten sonra bir çay kaşığı tuzu ve biberiyeyi tavadaki mantarlara ekleyip karıştırın ve ocaktan alın. Kalan tereyağını bir tavada kızdırın. Balık filetolarının her iki yüzüne tuz serpip hafifçe unlayıp, fazla ununu silkeledikten sonra tavada 6 dakika bir yüzünü, 4 dakika diğer yüzünü de çevirerek kızartın. Balıkları servis tabağına alın. Aynı tavada kalan tereyağına  balık suyunu, nişasta ve soya sosunu ekleyip sürekli karıştırarak pişirin. Sotelenmiş mantarları filetrolara ekleyin. Hazırladığınız sosu üzerinde gezdirerek biberiyeyle sıcak olarak servis edin.

Afiyet Olsun!

Read more
No Comments

KIRLANGIÇ PİLAKİ

Malzemeler(4 kişilik)

  • 1 kg kırlangıç
  • 2 adet kuru soğan
  • 3 adet domates
  • 2 diş sarımsak
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 adet limon
  • Yarım demet maydanoz
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tutam tuz
  • 1 çay kaşığı beyazbiber

Fırını 200°C’de ısıtın. Domatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Limonu dörde kesip ince dilimleyin. Bir tavada zeytinyağını kızdırdıktann sonra doğranmış soğanları hafif suyunu çekene kadar kavurun. Domatesi, sarımsak ve tuzu ilave ederek orta ateşte pişirin.Fırın kabına domatesli karışımın yarısını dökün. Balıkları bu karışımın üzerine yerleştirin. Limon dilimlerini ve ince kıyılmış maydanozu da ilave edin. tereyağından küçük parçalar keserek balığın üzerine dağıtın. Balıkların üzerini folyoyla kapatın, 30 dakika pişirin. Balığı servis tabağına aktarın. Beyazbiber ve kıyılmıi maydanoz serperek limon dilimleriyle birlikte ılık olarak servis yapın.

Afiyet Olsun!

Read more
No Comments

KIRLANGIÇ BALIĞI

Dipte yaşayan, göç etmeyen, bembeyaz, orta sıkılıkta, pulsuz, dipdiri, yağsız, beyaz etli bir balıktır. Sularımızda 7 çeşidi bulunan kırlangıç ortalama 25-40 cm boyunda ve 350 gr-2,5 kg ağırlığındadır. Ancak 75 cm’ye kadar ulaşabilir. 8-10 kg ağırlıkta olanları da bulunur. Değişik renklerde olabilir. Sırt rengi mor kırmızıdır, iç tarafında parlak mavi renkte ve siyahımsı bir leke taşır. Karnı ise pembe veya beyazdır. Çok gelişmiş solungaçları ve gırtlak yapısı nedeniyle değişik frekanslarda ses çıkarır. Yakın akrabası olan öksüzden, pembe-gri veya komple gri sırtıyla ayrılır. Ayrıca öksüzün ördek gagasını andıran ağız yapısı da ikisinden birbirinden ayırır. Her ikisi de lezzetli oldukları halde genelde kırlangıç tercih edilir. 

İri boyda olanlarından fileto alınabilir. Çorba yapılacaksa kafatası ve kemikleriyle beraber alınmalıdır. Tüm yıl boyunca özellikle eylül-kasım ayları arasında daha lezzetlidir. Tüm denizlerimizde bulunur.

Pişirme Yöntemleri ve İpuçları

Kırlangıç ızgara ve tavaya uygun değildir. Buğulama, pilaki, salata, özellikle de çorbası çok lezzetli olur. Haşlanmış kırlangıcın ayıklanmış etleri soslanarak soğuk olarak yenebilir. ALternatif olarak tariflerinde fenerbalığı da kullanılabilir.

Read more
No Comments

KEFAL BALIĞI

Beyaz, sıkı etli, az yağlı, çok kılçıklı ve iri pulludur. Ülkemizde yaklaşık sekiz türü bulunur. Sürüler halinde yaşayan bir kıyı balığıdır. Gümüş rengindedir. Haskefal en çok bilinen kefal türüdür.. En önemli özelliği yassı ve büyük kafası ile saydam göz kapaklarıdır. Altınbaş kefalin yanaklarındaki altın rengi geniş lekelerle aayırt edilir. Haskefale göre boyu küçüktür. Sularımızda bulunan kefaller, ortalama 30-50 cm boyunda 250-400 gr ağırlağındadır. 7-8 kg’a kadar olan türleri de vardır. Yaşam ortamı olarak karanlık ve kuytu yerlerdir. Bu nedenle gemi batıkları veya kaya oyuklarında yuvalanırlar.

Fileto alınabilen kefali alırken çok dikkat etmek gerekir. Çünkü kefal kirli ve bulanık suları çok sever ve buralarda diğer balıklar yaşamazken kefal rahatlıkla yaşar. Örneğin İzmir Körfezi’nde kefal bol miktarda bulunur. Bir kefal türü olan haskefalin kurutulmuş yumurtaları mumlanarak havyar elde edilir. Ayrıca likorinoz denilen tütsülüsü de vardır. Yaz ayları dışında lezzetli olan bir balıktır. Kış aylarında kefal yağlanır ve lezzetlenir. 

Pişirme Yöntemleri ve İpuçları

İçinde beslendiği ortamdan kaynaklanan siyah bir zarı vardır. Bu zar iyi temizlenmelidir. Temiz sularda bulunan kefallerde bu zar gri renklidir. Izgara, tava, fırını tercih edilir. Levreğe uygulanan tarifler kefale de uygulanabilir. Güçlü aromalı soslarla iyi gider.

Read more
No Comments

REZENELİ İSKORPİT ÇORBASI

Malzemeler(4 kişilik)

  •  3 adet iskorpit
  • 1 adet soğan
  • 1 adet pırasa
  • 1 adet portakal
  • 1 adet kereviz
  • 1 yemek kaşığı rezene tohumu
  • 3 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 1 diş sarımsak
  • 3 su bardağı balık suyu
  • 1 çay bardağı süzme yoğurt
  • Yarım adet limon suyu
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı file badem
  • 2 yemek kaşığı tereyağı 
  • 1 çay kaşığı beyazbiber
  • 2 dal maydanoz
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 adet susamlı simit

Portakal ve kerevizi küp şeklinde doğrayın, soğanı dörde kesin. Pırasanın beyaz kısmını incecik doğrayın. Bir tencerede 1,5 yemek kaşığı tereyağını eritin. Sebze, sarımsak ve rezeneyi orta ateşte 8-10 dakika çevirin. Tenceredeki sebzelerle sirke, balık suyu ve tuzu ilave edip kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca balıkları da tencereye ekleyip 20 dakika kısık ateşte pişirin. Balıkları çıkarıp ayıklayın. Suyunu ve sebzeleri blenderdan geçirin. Yoğurt, limon suyu ve zeytinyağını bir kasede iyice çırpın. Sonra blenderdan geçirdiğiniz sebzeli suya yavaş yavaş ekleyip 5 dakika daha orta ateşte karıştırarak pişirin. Bademleri tavada tereyağıyla kızartıp beyazbiber ve ayıklanmış balıklarla beraber sıcak çorbanın içine ekleyin. Maydanozları üzerine serpiştirerek dilimlenmiş simitle servis yapın.

Afiyet Olsun!

Read more
No Comments

LÜFER IZGARA

Malzemeler(4 kişilik)

  • 4 adet lüfer
  • 1 adet limon kabuğu
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 12 adet salkım domates
  • 2 çay kaşığı kuru fesleğen
  • 1 adet kırmızı soğan
  • 1 çay kaşığı kırmızı pulbiber
  • 1 çay kaşığı sumak
  • 4 dal maydanoz

Balıkların yan tarafını bıçakla çizin ve hafifçe tuzlayın. Limon kabuklarını ve zeytinyağını bir kasede karıştırın. Bu karışımı pişirmeden 20 dakika önce balıkların iç ve dış kısımlarına sürün. ve balıkları buzdolabında dinlendirin. Sonrasında balıkları orta ateşte ızgaranın üzerinde yedişer dakika pişirin. Domatesleri de ızgarada pişirdikten sonra, zeytinyağı ve fesleğeni karıştırarak domateslerin üzerine dökün. Soğanları halka şeklinde doğrayıp kırmızı pulbiber ve sumakla ovun. Balıkları, kızarmış domatesleri, sumakla ovduğunuz soğan ve maydanoza birlikte servis edin.

Afiyet Olsun!

Read more
No Comments

KAĞITTA LAGOS

Malzemeler(4 kişilik)

  • 2 adet lagos fileto
  • 1 adet kabak
  • 2 adet havuç
  • 1 çay kaşığı kuru tarhun
  • 1 adet limonun kabukları
  • 3 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz

Önceden fırını 200 °C’de ısıtın. Havuç ve kabakları uzun şeritler halinde kesin. Limon kabuklarını çok ince rendeleyin. Kabakların suyunu sıkın. Bir tavada tereyağını eriterek havucu, sarımsakları, kabağı, tarhunu yeterli miktarda tuzla birlikte soteleyin. Pişirme kağıdının üzerini zeytinyağıyla hafifçe yağlayıp filetoları üzerine yerleştirin. Pişirme kağıdına sotelenmiş malzemeyi ve limon kabuklarını ekleyip kağıdın kenarlarını kıvırarak paket formu verin. Fırında 20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun!

Read more
No Comments

HAMSİLİ SEMİZOTU SALATASI

Malzemeler(4 kişilik)

  • 300 gr hamsi
  • 5 yemek kaşığı un
  • 2 çay kaşığı kırmızı pulbiber
  • Yarım demet semizotu
  • 1 adet kapya biber
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 12 adet cherry domates
  • 1 yemek kaşığı file badem
  • 2 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 1 çay kaşığı toz fesleğen
  • 2 çay kaşığı tuz

Hamsilerin kelebek filetolarını çıkarın. Cherry domatesleri dörde bölün. Semizotunu elle kopartarak ayıklayın. Kapya biberlerin çekirdeklerini temizleyip halka şeklinde doğrayın. Geniş bir tavada zeytinyağını kızdırın. Un, tuz ve pulbiberi harmanlayıp hamsileri bu karışıma bulayın. Fazla ununu silkeledikten sonra tavada kızartın. Kapya biber, semizotunu ve domatesleri salata kasesinde karıştırın. Kızartılmış hamsi filetolarını salatanın üzerine yerleştirin. Ayrı bir kasede zeytinyağını,fesleğen ve tuzu karıştırın. İlk önce sirkeyi sonra da bu karışımı salatanın üzerinde gezdirin. Bademleri serperek servis edin.

Afiyet Olsun!

Read more
No Comments