TEREYAĞINDA DİL TAVA
Malzemeler(4 kişilik)
- 4 adet dilbalığı
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- yemek kaşığı un
- Yarım adet limon suyu
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım çay kaşığı toz beyazbiber
- 5 dal maydanoz
- Tuz
Balıkların yüzgeçlerini kesin ve her iki tarafındaki deriyi kuvvetlice çekerek çıkarın. Kuyruğu ve iç organlarını temizledikten sonra yıkayıp kağıt havluyla iyice kurulayın. Kızartmadan önce limon suyunu üzerinde gezdirip 15 dakika bekletin. Geniş bir tavada zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını kızdırın. Unu ve tuzu harmanlayıp balıkları bu karışıma bulayın. Balıkların fazla ununu silkeleyip her iki tarafını da kızartın. Kalan tereyağını eritip köpürünceye kadar kızdırın, maydanozların bir kısmını ilave edin ve hemen sonrasında balıkarın üzerine gezdirin. Beyazbiber ve kalan maydanozu serperek servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in BALIK MENÜ
PATLICAN PÜRELİ DİLBALIĞI
Malzemeler(4 kişilik)
- 1 kg dilbalığı fileto
- 5 adet közlenmiş patlıcan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım çay kaşığı kuru fesleğen
- 2 çay kaşığı kırmızı pulbiber
- 1 adet limon suyu
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 10 adet taze soğan
- 1 çay kaşığı toz beyazbiber
Fırını 200°C’de önceden ısıtın. Közlenmiş patlıcanı çatalla ezin.Zeytinyağı, limon suyu, fesleğen, tuz ve kırmızı pulbiberi ilave edin. Dilbalıklarını fırın tepsisine dizin, üzerine eritilmiş tereyağını döküp 15 dakika pişirin. Piştikten sonra üzerine beyazbiber serpin, taze soğan ve patlıcan püresiyle servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in BALIK MENÜ
TONBALIĞI KÖFTESİ
Malzemeler(4 kişilik)
- 1 adet patates
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı galeta unu
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 su bardağı galeta unu
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 3 diş sarımsak
- 1 adet kuru soğan
- 2 dal dereotu
- 3 yemek kaşığı un
- 450 gr tonbalığı
- 3 çay kaşığı tuz
- 1 adet havuç
Havuç ve patatesleri küp şeklinde doğrayıp yumuşayıncaya kadar tuzlu suda haşlayın. Soğan ve sarımsakları ince doğrayın. Tonbalığını çay kaşığı tuzla beraber blenderdan geçirin. Haşlanmış patates ve havucu, soğan, limon suyu, dereotu, sarımsak, yenibahar, bir yumurta ve yarım su bardağı galeta ununu ekleyip tekrar karıştırın. Ellerinizi suyla ıslatıp karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Her parçayı sırasıyla una, çırpılmış yumurta ve galeta ununa bulayın. Hazırladığınız topları 175°C’de ısıtılmış yağda kızartın. Sıcak olarak kıvırcık maydanoz ve amadine sos ile servis edin.
Afiyet Olsun
- Published in ARA SICAKLAR, BALIK MENÜ
TARHANALI MEZGİT KROKET
Malzemeler(4 kişilik)
- Yarım kg mezgit
- Yarım su bardağı toz tarhana
- Yarım su bardağı un
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 adet yumurta
- 1 su bardağı bira
- Yarım su bardağı süzme yoğurt
- Yarım çay bardağı mayonez
- 1 adet limon suyu
- Yarım çay kaşığı dereotu
- 1 çay kaşığı kırmızı pulbiber
- Yarım yaprak beyaz lahana
- 1,5 çay kaşığı tuz
Filetoları iki parmak büyüklüğünde kesin. Unun yarım bardak kadar kısmını daha sonra kullanmak üzere ayırın. Kalanını geniş bir kapta tarhana, nişasta, kabartma tozu ve tuzla karıştırın. Yumurta ve birayı ayrı bir kaba alıp, iyice karıştırdıktan sonra unu karışımına ilave edin. Pürüzsüz bir bulamaç elde edinceye kadar karıştırın. Yağı fritözde 175 °C’ye kızdırın. Balık parçalarını önce unlayıp sonra hazırladığınız hamur karışımına batırıp çıtır çıtır oluncaya kadar kızartın.
Yoğurtlu sos için; yoğurdu ve mayonezi karıştırın. limon suynu, dereotunu ve kırmızı pulbiberi karıştırın. Lahanayı çok ince doğrayın. Balıkları yoğurt sos ve lahanayla birlikte sıcak olarak servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in ARA SICAKLAR, BALIK MENÜ
TARAMA KEFAL SALATASI
Malzemeler(4 kişilik)
- 250 gr kefal yumurtası
- 4 dilim beyaz ekmek içi
- 1 adet limon suyu
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 diş sarımsak
- 1 adet kırmızı soğan
- Yarım yemek kaşığı tane karabiber
- 3 yemek kaşığı su
Ekmek içini suyla ıslatın. Soğanı rendeleyip suyunu iyice sıkın. Balık yumurtalarının zarını soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Islatılmış ekmek içini, balık yumurtasını, sarımsağı ve limon suyunu azar azar zeytinyağı ekleyerek blenderdan geçirin. Açık renkli sürülebilir bir karışım elde edinceye kadar karıştırın. Rendelenmiş soğanı ve tuzu da ilave edip tekrar karıştırın. Yarım saat kadar buzdolabında bekletin. İrice öğütülmüş karabiberle birlikte sıcak balık yemeklerinin öncesinde ya da yanında soğuk olarak kızarmış ekmek dilimleriyle servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in SALATALAR
MİNAKOP KROKET
Malzemeler(4 kişilik)
- 600 gr minakop
- 3 adet patates
- 3 dilim ekmek içi
- 2 diş sarımsak
- Yarım soğan
- 2 yemek kaşığı ceviz içi
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 5 dal maydanoz
- 1 su bardağı galeta unu
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
Patatesleri soyun ince doğrayın ve tuzlu suda haşlayın. Filetolar ile bir yumurtayı, patatesleri, soğanı, ekmekleri, tuzui tarçın, yenibahari maydanoz ve ceviz içini blenderdan geçirerek köfte kıvamına getirin. Kapaklı bir kapta 1 saat kadar buzdolabında bekletin. Buzdolabında dinlendirdikten sonra cevizden biraz daha büyük parçalar halinde kopartıp, uzunlamasana kroketler hazırlayın. Hazırladığınız kroketleri önce çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartın. Kroketlerin yanında tartar sosuyla sıcak servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in ARA SICAKLAR
KIRLANGIÇ PİLAKİ
Malzemeler(4 kişilik)
- 1 kg kırlangıç
- 2 adet kuru soğan
- 3 adet domates
- 2 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet limon
- Yarım demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tutam tuz
- 1 çay kaşığı beyazbiber
Fırını 200°C’de ısıtın. Domatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Limonu dörde kesip ince dilimleyin. Bir tavada zeytinyağını kızdırdıktann sonra doğranmış soğanları hafif suyunu çekene kadar kavurun. Domatesi, sarımsak ve tuzu ilave ederek orta ateşte pişirin.Fırın kabına domatesli karışımın yarısını dökün. Balıkları bu karışımın üzerine yerleştirin. Limon dilimlerini ve ince kıyılmış maydanozu da ilave edin. tereyağından küçük parçalar keserek balığın üzerine dağıtın. Balıkların üzerini folyoyla kapatın, 30 dakika pişirin. Balığı servis tabağına aktarın. Beyazbiber ve kıyılmıi maydanoz serperek limon dilimleriyle birlikte ılık olarak servis yapın.
Afiyet Olsun!
- Published in BALIK MENÜ
İZMİR USULÜ SÜTLÜ EŞKİNA
Malzemeler(4 kişilik)
- 900 gr eşkina
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı su
- 2 adet defne yaprağı
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı un
- 2 adet yumurta
- 12 adet mantar
- 1 çay bardağı taze kaşar
Uygun bir tencereye eşkinayı yerleştrin. Üzerini bir parmak geçecek kadar süt, su, yeteri kadar tuz ve defne yaprağını koyun. Kısık ateşte fokurdatmadan 8-10 dakika kaynatın. Balıkları tencereden alıp kılçıklarını çıkarın., filetoları ayıklayıp, defne yapraklarını da çıkarın. Diğer tarafta bir tencerede orta ateşte eritin ve unu ekleyip kavurun. Kavurduğunuz una, pişirdiğiniz 1 çay bardağı ılık sürün ve tuzu ekleyip 5-6 dakika pişirin. Sosu ocaktan alıp yumurtaları sürekli karıştırarak ekleyin ve pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar karıştırmaya devam edin. Fırını önceden 220°C ‘de ısıtın. Mantarları temizleyip saplarını ayıklayın. Güveci yağlayıp balıkları yayın. Balıkların üzerine mantarları dizin, üzerine sosu gezdirin. En son rendelenmiş kaşar serperek, üzeri kızarıncaya kadar fırın ısısını düşürerek 180°C ‘de 25 dakika pişirin. Sıcak olarak servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in BALIK MENÜ
KÖRİLİ HAMSİ PİLAVI
Malzemeler(4 kişilik)
- 400 gr hamsi
- 2 su bardağı pirinç
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım çay bardağı kuşüzümü
- Yarım çay bardağı dolmalık fıstık
- 1 çay kaşığı kuru nane
- 2 çay kaşığı toz köri
- 2 adet kuru soğan
- 2 çay kaşığı esmer toz şeker
- Yarım demet maydanoz yaprağı
Balıkların filetosunu çıkartın. Fırını önceden 180°C’de ısıtın. Soğanları ince ince doğrayın. Pirinci bol suda berraklaştırıncaya kadar yıkayıp iyice süzün. Derin bir tencerede 3 yemek kaşığı tereyağını eritin, soğanları renk alıncaya kadar kavurun. Kuşüzümünü ve dolmalık fıstıkları ekleyip kavurmaya devam edin. Kuru naneyi, tuz ve şekeri de ekleyip 3-4 dakika daha çevirin. Pirinçleri tencereye ilave edip şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin. Üzerini pirinci örtecek kadar sıcak su ekleyip hafif diri kalacak şekilde pişirin. Pilav pişince köriyi ekleyip tatlandırın. Toprak bir kabı hafifçe yağlayıp pilavı aktarın. Üzerine hamsileri, derili bölümleri üste gelecek şekilde ortadan kenarlara doğru yerleştirin. Hamsilerin üzerine kalan tereyağını ekleyin. Fırında 20 dakika pişirin. Üzerini maydanozla süsleyip sıcak olarak servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in BALIK MENÜ
KAĞITTA LAGOS
Malzemeler(4 kişilik)
- 2 adet lagos fileto
- 1 adet kabak
- 2 adet havuç
- 1 çay kaşığı kuru tarhun
- 1 adet limonun kabukları
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
Önceden fırını 200 °C’de ısıtın. Havuç ve kabakları uzun şeritler halinde kesin. Limon kabuklarını çok ince rendeleyin. Kabakların suyunu sıkın. Bir tavada tereyağını eriterek havucu, sarımsakları, kabağı, tarhunu yeterli miktarda tuzla birlikte soteleyin. Pişirme kağıdının üzerini zeytinyağıyla hafifçe yağlayıp filetoları üzerine yerleştirin. Pişirme kağıdına sotelenmiş malzemeyi ve limon kabuklarını ekleyip kağıdın kenarlarını kıvırarak paket formu verin. Fırında 20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Afiyet Olsun!
- Published in BALIK MENÜ