KERAVİYENİN FAYDALARI VE ZARARLARI
Faydaları
- İdrar söktürücüdür.
- İshalİ keser.
- Sindirimi kolaylaştırır. Özellikle çocuklarda gaz söktürücü ve karın ağrılarını iyileştirici etkisi vardır.
- Bebek emziren annelerde süt gelişini artırır.
- Regl sancılarını hafifletir.
- Frenk kimyonu boğaz ağrılarında iyileştirici rol oynar. (Hazırlanan çay ile gargara yapılır)
- Nefesin kokusunu da temizler. (Kuru frenk kimyonu tohumları ağızda çiğnenir)
Zararları
Keraviye gelişi güzel, sürekli veya yüksek oranda kullanıldığında başta karaciğer ve diğer organlara ciddi oranda zarar verebilir. Hatta yüksek miktarda keraviye ölüme bile neden olabilir.
- Published in ÖNEMLİ BİLGİLER
PALAMUT BALIĞI
Orta sıkı, siyah ve bol etli, yağlı, pulsuz, kalın kılçıklı, uzun ve basık gövdelidir. Sürüler halinde yaşayan göçmen bir kıyı balığıdır. Palamut, uskumru, kolyoz ve orkinos gibi aynı familyanın üyeleridir. Sırt bölümünde eğik çizgiler bulunur. Karın bölgesi gümüşi renktedir.
Fileto olarak alınabilir. Ege’de yaşayan tombik, benekli orkinos ve yazılı orkinos türlerinde sırttan karına doğru dalgalar halinde inen alacalı bant ve karın civarında siyah benekler bulunur. Bu cinsin etinin tadı gerçek palamuda göre lezzetsiz olduğundan, satın alırken göz önünde bulundurulmalıdır. Tombik, yazılı ve benekli orkinos, palamut diye satılmak istenir, fakat bunlar farklı türde balıklardır. Önce Karadeniz’den sürüler halinde vanoz ve çingene palamudu, eylülden itibaren de palamut gelmeye başlar. Bu aylarda özellikle torik, palamuttan daha yağlıdır. En lezzetli zamanı havaların soğumasıyla birlikte eylül başından şubat ortalarına kadar olan zamandır. Bu mevsimde çok yağlı olduğundan ızgara ve fırını tavsiye edilir.
Pişirme Yöntemleri ve İpuçları
Siyah etli olduğu için haşlama, buharda pişirme ve çorbası tercih edilir. Izgara, tava, fırın, güveç, konserve ve lakerdası güzel olur.
- Published in ÖNEMLİ BİLGİLER
DİLBALIĞI
Antik çağda, Romalıların baş tanrısı olan ve göklerdeki babamız diye seslendikleri Jüpiter’in sandalına benzetilirmiş. Küçük, ince kılçıklı, pulsuz, sıkı, beyaz etli ve az yağlı yassı dip balığıdır. Beyaz etlilerin en lezzetlilerindendir. Gözleri sol tarafındadır, sağ yanı renksizdir ve sırt yüzgeçleri gözünün önüne kadar uzanır. Karın kısmının rengi pembeye çalar. Oval şekilli bedeni kahverenginin tonlarındadır. Ancak yaşadığı zeminin rengine göre koyulaşıp açılır. Ortalama 30-35 cm boyundadır. 600 gr ağırlıkta ve 50 cm boyunda olanları da görülür. Tat olarak pisi ve kalkana benzetilse de kendine özgü ayrı bir tadı vardır. Dilbalığının ülkemizde 15 değişik türü bulunmaktadır. Genelde her mevsim bulunabilen, ekonomik değeri yüksek bir balıktır. Denizlerimizde birçok çeşidi bulunmaktadır.
Tulum çıkartılarak satın alınması tavsiye edilir. Kıyı yöreleri dışında pek tanınan bir balık değildir. Vietnam’dan ithal edilen pangasius balıkları dilbalığı olarak satılmaktadır. Senegal, Pakistan, Gine, Hindistan ve Tunus’tan ithalatı da yapılmaktadır. Kış aylarında eti kıvamına ulaşarak dolgun ve lezzetli olur. Kasım ve mart ayları en lezzetli dönemidir.
Pişirme Yöntemleri ve İpuçları
Birçok pişirme yöntemine uygundur. Pisi ve kalkan tarifleri bu balığa da uygulanabilir. Izgara, tava, buğulama, haşlaması tercih edilebilir. Kremalı ve hafif soslarla pişirilebilir.
- Published in ÖNEMLİ BİLGİLER
TONBALIĞI(ORKİNOS)
Pulsuz, yağlı, siyahi lop ve sıkı etli bir balıktır. Sırtı koyu metalik mavidir. Yanları koyu gri, karnı gri beyazdır. Uzunluğu 3-4 m. ve ortalama 100-150 kg’dşr. En çok 00 kg kadar olabilir. Sürü halinde yaşayan gezici balıklardandır. Hemen hemen Akdeniz ve Ege’yi dolaşır. Gıda endüstrisi yönünden değeri yüksektir. Konservesi yaygındır.
Fileto yapılarak alınması tercih edilir. Avusturalya ve Libya’dan ithalatı yapılmaktadır. Uluslararası Tonbalığı Kurulu’nca avlanmasına kota getirilmiştir. Sadece 15 mayıs-15 haziran arasında kotası kadar avlanmasına izin verilir.
Pişirme Yöntemleri ve İpuçları
Yağlı bir balık olduğu için mümkün olduğunca az yağ kullanılarak pişirilmelidir. Izgara, fırın, buğulama, güveç ve konserve olarak tercih edilebilir. Kremalı ve keskin soslarla iyi gider.
- Published in ÖNEMLİ BİLGİLER
SARIKUYRUK BALIĞI
Akyabaşığının kardeşi olan sarıkuyruk, beyaz, sıkı etli, az yağlı ve pulsuz bir balıktır. Sırtı yeşile kaçan mavimsi gümüşi bir renktedir. Yüzgeçleri şeffaf ve sarımsıdır. Karnı beyaz, yanları açık sarı ve griye çalar. Vücudunda yatay, kuyruğunda da dikey dalgalı sarı renkli çizgiyle tanınır. Sarıkuyruk ülkemizde özellikle Batı Akdeniz’de aynı aileden olan akyabalığıyla karıştırılır. Yüzge. yapıları olduğu kadar her iki balıkta bulunan yanal çizgilerin şekliyle ayırt edilirler. Akyanın yanal çizgileri inişli çıkışlı bir hat gibi uzanırken, sarıkuyrukta bu çizgi solungaç kapağının üzerinden başlar ve kuyruğa kadar düzgünce gider. Akdeniz’de kayalık kıyılarda küçük sürüler halinde yaşar. Ülkemizde ortalama 30-40 kg ağırlığında ve 50-60 cm boyundadır. En fazla 190 cm boy ve 80 kg ağırlığa ulaşabilir.
Genellikle bütün olarak satılır. Etinin sıkı olması nedeniyle fileto, takoz, kuşbaşı olarak satın alınması tavsiye edilir. Geçmişte bilinçsiz ve aşırı avlanma neslini tükenme tehlikesiyle karşı karşıya bıraktığı için korunması gerekir. Birçok tezgahta akya diye satılan balığın sarıkuyruk olduğu bilinmelidir. Japonya’da çok tüketilen bu balığın ülkemizde kültür üretim çalışmaları da yapılmaktadır.
Pişirme Yöntemleri ve İpuçları
Sebzeli buğulamalar eşliğinde ya da kremalı ve yoğun aromalı soslarla servis edilebilir. Baharatla marine ederek değişik tatlar yakalanabilir. Sote, ızgara, tava ve çorba için uygundur.
- Published in ÖNEMLİ BİLGİLER
SARIAĞIZ BALIĞI
Beyaz, sıkı etli, pullu ve yağsızdır. Uzun gövdesinde iri pullar bulunur. Kafa ve sırt yüzgecenin bağlantı yerleri ise küçük pullarla kaplıdır. Vücudu füzeyi andırsa da yan tarafları biraz basıktır. Sırtı kirli sarı ve gümüş rengindedir., yanları mat beyaz ve altınımsı renktedir. Karnı ise gümüş rengindedir. Ağzı büyüktür ve içi sarımsı olduğundan sarıağız adını almıştır. Uzaktan bakılınca levreği andırır. Ortalama 30-80 cm boyunda da olur. Ancak 2 m boyunda ve 100 kg ağırlığında olanlarına da rastlanır. Kıyılarda yaşar ve sık sık nehir ağzındaki koylara girer. Sarıağzın çiftlik üretimi Akdeniz’le sınırlıdır. ve azdır. Granyöz adıyla tezgahlarda daha sık olarak yer almaya başlamıştır. Etinin lezzeti ve verimliliği nedeniyle ekonomik değeri yüksektir.
Çiftlik üretimi olanlar her mevsim yenebilir. Tezgahlarımızda yer alan sarıağızların büyük bölümü kültür üretimidir ve grangöz adıyla satılmaktadır.
Pişirme yöntemleri ve İpuçları
Eti levrek kadar lezzetlidir. Levrek için önerilen birçok tarif sarıağıza da uygulanabilir. Izgara, tava, fırın, çorbaşı, buğulama, sotesi yapılabilir ve ısı uygulanmadan yapılan tariflerde kullanılır.
- Published in ÖNEMLİ BİLGİLER