KERAVİYENİN FAYDALARI VE ZARARLARI
Faydaları
- İdrar söktürücüdür.
- İshalİ keser.
- Sindirimi kolaylaştırır. Özellikle çocuklarda gaz söktürücü ve karın ağrılarını iyileştirici etkisi vardır.
- Bebek emziren annelerde süt gelişini artırır.
- Regl sancılarını hafifletir.
- Frenk kimyonu boğaz ağrılarında iyileştirici rol oynar. (Hazırlanan çay ile gargara yapılır)
- Nefesin kokusunu da temizler. (Kuru frenk kimyonu tohumları ağızda çiğnenir)
Zararları
Keraviye gelişi güzel, sürekli veya yüksek oranda kullanıldığında başta karaciğer ve diğer organlara ciddi oranda zarar verebilir. Hatta yüksek miktarda keraviye ölüme bile neden olabilir.
- Published in ÖNEMLİ BİLGİLER
MIRLAN BALIĞI
Beyaz, narin, yağsız, ince pullu, lop etli bir balıktır. Sırtı kahverengi griye çalan yanları ve karnı gümüş gri renktedir. elli belirsiz pulları vardır. Kafası gövdesine göre daha büyüktür. Sivri ve keskin dişleriyle ağzı da büyüktür. Ekonomik değeri yüksektir. Genellikle 25 cm boyunda ve 00 gr ağırlığında olur. En fazla 140 cm boya ve 15 kg ağırlığa erişebilir. Geceleri avlanmak için kıyılara ve yüzeye yaklaşan bir dipbalığıdır. Taze olarak her mevsim yenebildiği için ekonomik değeri yüksektir.
En lezzetli olduğu aylar Marmara Denizi’nde yakalananlar için ağustos-eylül, Ege ve Akdeniz’de yakalananlar için temmuz-aralık aylarıdır.
Pişirme Yöntemleri ve İpuçları
Filetosu alınabilir, kılçıkları kolayca ayıklanabilir. Soğukken de lezzetlidir. Çok tezeyken tüketilmelidir. Diğer türlere göre daha hızlı bozulma tehlikesi vardır. Eti hafif ve sindirimi kolaydır. Etinin lezzet ve kalitesi mezgitle eşdeğerdir. Derin yağda kızartması, fırını, tavası ve buharda pişirilmesi tercih edilebilir.
- Published in ÖNEMLİ BİLGİLER
TÜRKİYE’DE BALIK TÜKETİMİ
Türkiye İstatistik Kurumu’nun verilerine göre, 2009’dan itibaren ğlkemizde doğa balığı üretiminin ortalama %74’ü Karadeniz’de, %8’i Marmara’da, %10 ‘u Ege Denizi’nde, %8’i de Akdeniz’de yapılmaktadır. Bu üretimin ortalama %55’ini hamsi oluştururken, 2010 yılında İstanbul Su Ürünleri Halinde sularımızda görülen toplam 450 çeşidinden 104’ü işlem görmüştür.
Dünya, yılda ortalama kişi başına 16 kg balık tüketilirken, ülkemizde 2010 yılı verilerine göre yaklaşık 8 kg balık tüketilmiştir.
- Published in ÖNEMLİ BİLGİLER
TULUM ÇIKARMA
Bazı pullu veya pulsuz balıkların derisi oldukça kalın, iri pullu, dikenli ya da yapışkanımsı sıvıyla kaplıdır. Tulum çıkarma, bu balıkların derisini bütün olarak çıkarma işlemidir. Tulum çıkarılacak balıkların pullarının kazınmasına gerek yoktur. İskorpit, yılan, dil, pisi, kupes, sazan, fener, lipsos, izmarit, turna balıklarının tulumu çıkarılmış olarak alınması tavsiye edilir.
Tulum çıkarılırken bıçağın ucuyla kuyruğu yatay olarak çizin ve derin olmayan bir kesik atın, sonra bıçağı kuyruktan derinin altına sokun ve biraz aralayın. Diğer taraftan solungaç etrafında atılan hafif kesikten bıçakla deri altın: girin ve deriyi kuyruğa doğru çekerek çıkarın. Ancak bu işlem yapılmadan önce balığın sırt ve karın tarafındaki yüzgeçler tamamen kesilmelidir. Kuyruktan başa doğru çekilirse, balık etinin yapısından dolayı deri, balığın etiyle birlikte gelecek ve balığa zarar verecektir. Pisi ve dil balıklarından kolay tulum çıkarmak için balıkların kuyruğunu sıcak suya daldırıp çıkarın. Kuyruk derisi gevşeyecektir. Sonrasında bu deriyi bıçak ucuyla kaldırıp kafaya doğru elle çekip çıkarın.
- Published in ÖNEMLİ BİLGİLER
TEKİR BALIĞI
Az yağlı, narin, beyaz etli ve pullu dip balığıdır. Sudan çıktıktan sonra barbundan daha kırmızıdır. Barbunun yakın akrabasıdır, bu yüzden ona çok benzer. Sırtı alacalı kahverengi, yanları kızıla çalan sarı renkte, karın kısmı beyazdır. Ortalama 50-75 gr ağırlığında ve 15-25 cm uzunluğundadır. Karadeniz ve Marmara’da avlanılanlar daha küçük olurken, Ege ve Akdeniz’de avlanılanların boyları barbunu yakalar. Çene altı bıyıklarının uzunluğu, burnunun ovalliği, küt kafası ve sırt yüzgecindeki sarı-siyah benekleriyle barbundan ayrılır.
Tezgahta pulları kazındığında barbun gibi kırmızı olur. Barbunla karıştırılmamalıdır. Senegal, Tunus, Libya, Gine Cumhuriyeti’nden ithalatı yapılmaktadır.
Üreme dönemleri olan nisan ve haziran ayları arasında satın alınmamasına dikkat edilmelidir. 11 cm’nin altındakiler tüketilmemelidir.
Pişirme Yöntemleri ve İpuçları
Tavası, derin yağda kızartması iyi sonuç verir.
- Published in ÖNEMLİ BİLGİLER
KARAGÖZ BALIĞI
Az yağlı, çok pullui diplerde yaşayani beyaz, çipuraya göre daha kılçıklı, sıkı etli ve oval biçimli sevilen bir balıktır. Çipuranın yakın akrabasıdır. Vücudunda belirgin sarı renkli, baş ve kuyruğa doğru yatay iki çizgi vardır. Sırtı ve yanları gridir, solungacının arkasında koyu siyah bir leke bulunur. Genellikle 3-4 tanesi 1 kg gelir. Kuyruğu lekeli olan türü isparoz olarak bilinir. Ortalama 20-25 cm dir ve en çok 50 cm boyunda olur. Yazın taşlık ve yosunluk, midyesi bol yerlerde yaşar. Kışın derin sulara çekilir. Ege ve Akdeniz’de boldur, Marmara’da da bulunur.
Çiftlik üretimi yapılmaktadır. Aralık şubat aylarında yumurtladıkları için bu aylarda lezzetsiz olurlar. Mayıstan sonra yağlanır, tadını bulur.
Pişirme Yöntemleri ve İpuçları
Çipuraya uygulanan hemen hemen her pişirme yöntemi karagöze de uygulanabilir. Izgara, tava, forın ve buğulamada iyi sonuç verir. Baharatlı tatlarla uyum sağlar.
- Published in ÖNEMLİ BİLGİLER
LEVREK BALIĞI
Beyaz, yağsız, lop ve sıkı etli, iri kılçıklı ve pulludur. Tergahlarımızda yoğun kültür üretiminin de etkisiyle en sık rastlanan balıklardandır. Zarif ipeksi görünümü, koyu renk sırtı, beyaz karnı ve gümüş rengiyle tezgahları süsler. Levreğin boyu ortalama 50-60 cm ve ağırlığı 200-300 gr’dır. 1 m boya ve 3-4 kg ağırlığa eriştikleri de görülür. Aslında 40 cm’nin altındakiler ispendek olarak adlandırılır. Derin yerlerde yaşar. Yüzgeçleri dikenli, pulları pütürlüdür. Adi levrek ve çizgili levrek olmak üzere iki tip bulunur. Bunlar sırtlarındaki çizgileriyle birbirlerinden ayrılır. Fileto olarak alınabilir. Ülkemizde balık çiftliklerinde kültür üretimi yapılmakta ve önemli ihracat potansiyeli bulunmaktadır. Mısır’dan ithali de yapılmaktadır. Levreğin kafası asla koparılmaz. Yanakları hem etli hem de çok lezzetlidir. Tezgahlarımızda karşılaştıklarımızın neredeyse hemen hemen hepsi kültür üretimidir. Kültür levreğinin sırtı koyu renklidir. Derisi mat ve pulları kısmen dökülmüş veya kolayca dökülebilir yapıda olabilmektedir. Akdeniz, Ege, Marmara ve Karadeniz’de bulunur.
Pişirme Yöntemleri ve İpuçları
Tüm pişirme yöntemleri uygulanabilir. Özellikle ızgarası, tavası, haşlaması çorbası ve fırını güzel olur. Hem keskin ve güçlü hem de hafif aromalarla pişirilebilir.
- Published in ÖNEMLİ BİLGİLER
- 1
- 2