TEREYAĞINDA DİL TAVA
Malzemeler(4 kişilik)
- 4 adet dilbalığı
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- yemek kaşığı un
- Yarım adet limon suyu
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım çay kaşığı toz beyazbiber
- 5 dal maydanoz
- Tuz
Balıkların yüzgeçlerini kesin ve her iki tarafındaki deriyi kuvvetlice çekerek çıkarın. Kuyruğu ve iç organlarını temizledikten sonra yıkayıp kağıt havluyla iyice kurulayın. Kızartmadan önce limon suyunu üzerinde gezdirip 15 dakika bekletin. Geniş bir tavada zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını kızdırın. Unu ve tuzu harmanlayıp balıkları bu karışıma bulayın. Balıkların fazla ununu silkeleyip her iki tarafını da kızartın. Kalan tereyağını eritip köpürünceye kadar kızdırın, maydanozların bir kısmını ilave edin ve hemen sonrasında balıkarın üzerine gezdirin. Beyazbiber ve kalan maydanozu serperek servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in BALIK MENÜ
KOLYOZ TURŞUSU
Malzemeler(6 kişilik)
- 1 kg kolyoz
- 200 gr kayatuzu
- 10 adet defne yaprağı
- 3 çay kaşığı tane karabiber
- Yarım demet dereotu
- Elma sirkesi
- Zeytinyağı
Kafaları kesildikten sonra iyice temizleyip kurulanmış kolyozları geniş bir tepside tuzlayın. Üzerini streç filmle kaplayıp buzdolabında 24 saat bekletin. Sonrasında balıkları bol soğuk suda iyice yıkayıp tuzunu temizleyin. Geniş bir cam kasenin dibine defne yapraklarını yayın. Tane karabiber ve tuzu serpin. Tüm balıklar aralarında defne yaprağı ve karabiber olacak şekilde kase dolana kadar üst üste dizin. Kase tamamen dolduğunda üstüne bolca tuz serpin. Sonra üzerine düz bir tahta koyup, ağırlık yerleştirin. 4-5 gün bu şekilde bekletin. Beklerken üstünde biriken yağı temizlemeyi unutmayın. Acı yağından arınmış balıkları temiz kavanoza alın. Üzerine balıkları örtecek şekilde elma sirkesi ve zeytinyağı ekleyip buzdolabına kaldırın. Elma sirkesi, zeytinyağı ve bol dereotuyla soğuk olarak servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in SOĞUK MEZELER
PATLICAN PÜRELİ DİLBALIĞI
Malzemeler(4 kişilik)
- 1 kg dilbalığı fileto
- 5 adet közlenmiş patlıcan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım çay kaşığı kuru fesleğen
- 2 çay kaşığı kırmızı pulbiber
- 1 adet limon suyu
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 10 adet taze soğan
- 1 çay kaşığı toz beyazbiber
Fırını 200°C’de önceden ısıtın. Közlenmiş patlıcanı çatalla ezin.Zeytinyağı, limon suyu, fesleğen, tuz ve kırmızı pulbiberi ilave edin. Dilbalıklarını fırın tepsisine dizin, üzerine eritilmiş tereyağını döküp 15 dakika pişirin. Piştikten sonra üzerine beyazbiber serpin, taze soğan ve patlıcan püresiyle servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in BALIK MENÜ
KARİDESLİ KILIÇ ŞİŞ
Malzemeler(4 kişilik)
- 400 gr kılıçbalığı fileto
- 200 gr karides
- Yarım su bardağı süt
- 1 adet kuru soğan
- 20 adet cherry domates
- 6 adet mantar
- 1 adet limon suyu
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı acı biber salçası
- 1 çay kaşığı sarımsak
- 1 çay kaşığı toz zencefil
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım demet taze soğan
Balığı kuşbaşı doğrayın ve 15 dakika tuzlu sütte bekletip süzün. Mantar ve cherry domatesleri ikiye bölüm. Sosu için; derin bir kasede yemek kaşşığı zeytinyağı, limon suyu,
sarımsak, salça, zencefil, yeteri kadar tuz ve karabiberle iyice karıştırın. Bu karışımın içine balıkları ve karidesi ekleyip 20 dakika buzdolabında bekletin. Sonrasında balık etleri, karides, mantar ve domatesleri sırayla şişe dizin. Arada kalan zeytinyağını fırçayla sürerek ızgarada pişirin. Kızartılmış ekmek dilimlerinin üzerinde taze soğanla birlikte servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in BALIK MENÜ
KALKAN TAVA
Malzemeler(4 kişilik)
- 1 kg kalkan
- 12 adet arpacık soğan
- 2 diş sarımsak
- 100 gr mantar
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım çay bardağı beyaz şarap
- 3 yemek kaşığı krema
- 3 yemek kaşığı mısır unu
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Yarım demet roka
Yüzgeçlerini ve iç organlarını temizleyip kalkanı 8 parçaya bölün. Arpacık soğanları ve mantarları ikiye bölün. Sarımsakları incecik doğrayın. Tereyağını bir tavada eritip soğan ve mantarları soteleyin. Soğan ve mantarlar renk almaya başlayınca sarımsak, tuz ve beyaz şarabı ilave edip yarı yarıya çektirin. Karışıma krema ve karabiberi de ekleyin. Sos kıvam almaya başlayınca ocağın üzerinden alın. Kalkan parçalarını tuzlayıp mısır ununa buladıktan sonra iyice kızdırılmış zeytinyağında orta ateşte kızartın. 4 kaşık zeytinyağıyla tatlandırılmış roka yapraklarını servis tabaklarına yerleştirin. Klakanları hazırladığınız mantarlı garnitürle sıcak olarak servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in BALIK MENÜ
TARAMA KEFAL SALATASI
Malzemeler(4 kişilik)
- 250 gr kefal yumurtası
- 4 dilim beyaz ekmek içi
- 1 adet limon suyu
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 diş sarımsak
- 1 adet kırmızı soğan
- Yarım yemek kaşığı tane karabiber
- 3 yemek kaşığı su
Ekmek içini suyla ıslatın. Soğanı rendeleyip suyunu iyice sıkın. Balık yumurtalarının zarını soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Islatılmış ekmek içini, balık yumurtasını, sarımsağı ve limon suyunu azar azar zeytinyağı ekleyerek blenderdan geçirin. Açık renkli sürülebilir bir karışım elde edinceye kadar karıştırın. Rendelenmiş soğanı ve tuzu da ilave edip tekrar karıştırın. Yarım saat kadar buzdolabında bekletin. İrice öğütülmüş karabiberle birlikte sıcak balık yemeklerinin öncesinde ya da yanında soğuk olarak kızarmış ekmek dilimleriyle servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in SALATALAR
MANTARLI SARIKUYRUK
Malzemeler(4 kişilik)
- 1 kg sarıkuyruk fileto
- 3 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 diş sarımsak
- Yarım adet limon suyu
- 500 gr mantar
- 3 çay kaşığı biberiye
- 1 su bardağı balık suyu
- 2 çay kaşığı patates nişastası
- 2 yemek kaşığı soya sosu
Geniş bir tavada bir yemek kaşığı tereyağını eritip, ortadan ikiye bölünmüş sarımsakları tereyağında yakmadan soteleyin. Mantarları nemli bir bezle silerek temizledikten sonra her mantarı 4 eşit parçaya bölere limon suyuyla birlikte tavaya ekleyin. Mantarları sarımsaklar ile birlikte 4 dakika daha soteledikten sonra bir çay kaşığı tuzu ve biberiyeyi tavadaki mantarlara ekleyip karıştırın ve ocaktan alın. Kalan tereyağını bir tavada kızdırın. Balık filetolarının her iki yüzüne tuz serpip hafifçe unlayıp, fazla ununu silkeledikten sonra tavada 6 dakika bir yüzünü, 4 dakika diğer yüzünü de çevirerek kızartın. Balıkları servis tabağına alın. Aynı tavada kalan tereyağına balık suyunu, nişasta ve soya sosunu ekleyip sürekli karıştırarak pişirin. Sotelenmiş mantarları filetrolara ekleyin. Hazırladığınız sosu üzerinde gezdirerek biberiyeyle sıcak olarak servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in BALIK MENÜ
İZMİR USULÜ SÜTLÜ EŞKİNA
Malzemeler(4 kişilik)
- 900 gr eşkina
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı su
- 2 adet defne yaprağı
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı un
- 2 adet yumurta
- 12 adet mantar
- 1 çay bardağı taze kaşar
Uygun bir tencereye eşkinayı yerleştrin. Üzerini bir parmak geçecek kadar süt, su, yeteri kadar tuz ve defne yaprağını koyun. Kısık ateşte fokurdatmadan 8-10 dakika kaynatın. Balıkları tencereden alıp kılçıklarını çıkarın., filetoları ayıklayıp, defne yapraklarını da çıkarın. Diğer tarafta bir tencerede orta ateşte eritin ve unu ekleyip kavurun. Kavurduğunuz una, pişirdiğiniz 1 çay bardağı ılık sürün ve tuzu ekleyip 5-6 dakika pişirin. Sosu ocaktan alıp yumurtaları sürekli karıştırarak ekleyin ve pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar karıştırmaya devam edin. Fırını önceden 220°C ‘de ısıtın. Mantarları temizleyip saplarını ayıklayın. Güveci yağlayıp balıkları yayın. Balıkların üzerine mantarları dizin, üzerine sosu gezdirin. En son rendelenmiş kaşar serperek, üzeri kızarıncaya kadar fırın ısısını düşürerek 180°C ‘de 25 dakika pişirin. Sıcak olarak servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in BALIK MENÜ
İSPANYOL USULÜ SARIAĞIZ
Malzemeler(4 kişilik)
- 4 adet sarıağız kelebek fileto
- 5 dilim ekmek
- yarım çay bardağı üzüm sirkesi
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 diş sarımsak
- 1 su bardağı galeta unu
- 1 çay kaşığı kırmızı pulbiber
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 dal maydanoz
- 1 çay kaşığı adaçayı
Fırını önceden 220°C’de ısıtın. Ekmekleri fırında kızartın. Kızarmış ekmekleri sirkeye batırıp yumuşatın. Ceviz içini ve sarımsağı bir çay kaşığı tuzla havanda iyice dövün. Cevizli sarımsağı, maydanoz, tereyağı ve galeta ununu blenderdan geçirin. Adaçayı ve kırmızı pulbiberi de blenderdaki karışıma ekleyin. Hazırladığınız karışıma zeytinyağını azar azar ekleyip yedirin. Fırın kabını yağlayın. Filetoları yerleştirin. Karışımı filetonun üzerine serin. Fırının ısısını 180°C’ye düşürerek 5 dakika pişirin. Sıcak olarak haşlanmış sebzelerle beraber servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in BALIK MENÜ
ERİŞTELİ MIRLAN
Malzemeler(4 kişilik)
- 300 gr mırlan fileto
- 1,5 su bardağı erişte
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet yeşil biber
- 1 adet kapya biber
- 8 adet mantar
- 2 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı un
- 2 çay bardağı beyaz şarap
- 1 çay kaşığı kuru adaçayı
- 16 adet brüksel lahanası
- 4 dal maydanoz
Fırını 200°C’de ısıtın. Erişteleri tuz ilave edilmiş kaynayan suda 6-7 dakika haşlayın. Suyunu süzüp soğuk tuzlu suya aktarıp soğumasını sağlayın. Soğanları ince doğrayın ve mantarları dilimleyin. Tereyağının yarısını eritip mantarları, sarımsağı, biberleri ve soğanı soteleyin. Kalan tereyağını eritip hafifçe unlanmış filetoları kızartın. Başka bir kapta şarabı, adaçayını, yeterli miktarda tuzu ve brüksel lahanalarını orta ateşte 8-9 dakika pişirin. Isıya dayanıklı geniş bir kaba mantarlı karışımı erişteyle karıştırarak yayın. Balık filetoları üzerine yerleştirin ve şaraplı adaçayını yarım su bardağı suyla birlikte üzerine dökün. Pişmesine 6-7 dakika kala maydanozları üzerine serpiştirin. Fırında 20 dakika pişirin.
Afiyet Olsun!
- Published in BALIK MENÜ