TEREYAĞINDA DİL TAVA
Malzemeler(4 kişilik)
- 4 adet dilbalığı
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- yemek kaşığı un
- Yarım adet limon suyu
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım çay kaşığı toz beyazbiber
- 5 dal maydanoz
- Tuz
Balıkların yüzgeçlerini kesin ve her iki tarafındaki deriyi kuvvetlice çekerek çıkarın. Kuyruğu ve iç organlarını temizledikten sonra yıkayıp kağıt havluyla iyice kurulayın. Kızartmadan önce limon suyunu üzerinde gezdirip 15 dakika bekletin. Geniş bir tavada zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını kızdırın. Unu ve tuzu harmanlayıp balıkları bu karışıma bulayın. Balıkların fazla ununu silkeleyip her iki tarafını da kızartın. Kalan tereyağını eritip köpürünceye kadar kızdırın, maydanozların bir kısmını ilave edin ve hemen sonrasında balıkarın üzerine gezdirin. Beyazbiber ve kalan maydanozu serperek servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in BALIK MENÜ
TARHANALI PALAMUT GÜVECİ
Malzemeler(4 kişilik)
- 1 kg palamut
- 1 çay bardağı beyaz şarap
- 1 adet defne yaprağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet domates
- 1 çay bardağı domates suyu
- ½ çay bardağı su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1.5 yemek kaşığı tarhana
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 dal maydanoz
Fırını önceden 200°C’ye ısıtın. Domatesi küp küp doğrayın. Tarhana, domates suyu ve suyu ekleyip domatesle karıştırın. Güveç kabına hafifçe tuzlanmış palamut takozlarını yerleştirin. Derin bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritip, soğanı renk almadan 2 dakika kavurun. Üzerine tarhanalı karışımı ekleyip orta ateşte 10 dakika pişirin. Beyaz şarabı sonra sarımsağı ve kalan tereyağını ilave ederek 5 dakika pişirdikten sonra ocaktan alın. Elde ettiğiniz sosu balıkların üzerine dökün ve fırında 25 dakika pişirin. İnce kıyılmış maydanoz serperek servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in BALIK MENÜ
KALKAN TAVA
Malzemeler(4 kişilik)
- 1 kg kalkan
- 12 adet arpacık soğan
- 2 diş sarımsak
- 100 gr mantar
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım çay bardağı beyaz şarap
- 3 yemek kaşığı krema
- 3 yemek kaşığı mısır unu
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Yarım demet roka
Yüzgeçlerini ve iç organlarını temizleyip kalkanı 8 parçaya bölün. Arpacık soğanları ve mantarları ikiye bölün. Sarımsakları incecik doğrayın. Tereyağını bir tavada eritip soğan ve mantarları soteleyin. Soğan ve mantarlar renk almaya başlayınca sarımsak, tuz ve beyaz şarabı ilave edip yarı yarıya çektirin. Karışıma krema ve karabiberi de ekleyin. Sos kıvam almaya başlayınca ocağın üzerinden alın. Kalkan parçalarını tuzlayıp mısır ununa buladıktan sonra iyice kızdırılmış zeytinyağında orta ateşte kızartın. 4 kaşık zeytinyağıyla tatlandırılmış roka yapraklarını servis tabaklarına yerleştirin. Klakanları hazırladığınız mantarlı garnitürle sıcak olarak servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in BALIK MENÜ
TUZDA İZMARİT
Malzemeler(4 kişilik)
- 400 gr izmarit
- 150 gr kayatuzu
- 10 adet defne yaprağı
- Yarım su bardağı limon suyu
- Yarım su bardağı portakal suyu
İzmaritleri soğuk suyla yıkadıktan sonra kağıt havluyla kurulayın. Daha sonra derin ve geniş bir kaba 1 cm kalığında kayatuzunu yayın. Üzerine izmirtleri dizin. Balıkların içine 2 defne yaprağını yerleştirdikten sonra, tekrar 1 cm kalınlığında kayatuzunu yayın, tüm balıklar bitinceye kadar aynı işleme devam edin. Buzdolabında 2 gün beklettikten sonra balıkları akan soğuk suyun altında yıkayın. 2 saat kadar limon ve portakal suyu karışımında bekletin. Zeytinyağı ve limon dilimleriyle soğuk olarak servis edin.
- Published in BALIK MENÜ
TONBALIĞI KÖFTESİ
Malzemeler(4 kişilik)
- 1 adet patates
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı galeta unu
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 su bardağı galeta unu
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 3 diş sarımsak
- 1 adet kuru soğan
- 2 dal dereotu
- 3 yemek kaşığı un
- 450 gr tonbalığı
- 3 çay kaşığı tuz
- 1 adet havuç
Havuç ve patatesleri küp şeklinde doğrayıp yumuşayıncaya kadar tuzlu suda haşlayın. Soğan ve sarımsakları ince doğrayın. Tonbalığını çay kaşığı tuzla beraber blenderdan geçirin. Haşlanmış patates ve havucu, soğan, limon suyu, dereotu, sarımsak, yenibahar, bir yumurta ve yarım su bardağı galeta ununu ekleyip tekrar karıştırın. Ellerinizi suyla ıslatıp karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Her parçayı sırasıyla una, çırpılmış yumurta ve galeta ununa bulayın. Hazırladığınız topları 175°C’de ısıtılmış yağda kızartın. Sıcak olarak kıvırcık maydanoz ve amadine sos ile servis edin.
Afiyet Olsun
- Published in ARA SICAKLAR, BALIK MENÜ
TARHANALI MEZGİT KROKET
Malzemeler(4 kişilik)
- Yarım kg mezgit
- Yarım su bardağı toz tarhana
- Yarım su bardağı un
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 adet yumurta
- 1 su bardağı bira
- Yarım su bardağı süzme yoğurt
- Yarım çay bardağı mayonez
- 1 adet limon suyu
- Yarım çay kaşığı dereotu
- 1 çay kaşığı kırmızı pulbiber
- Yarım yaprak beyaz lahana
- 1,5 çay kaşığı tuz
Filetoları iki parmak büyüklüğünde kesin. Unun yarım bardak kadar kısmını daha sonra kullanmak üzere ayırın. Kalanını geniş bir kapta tarhana, nişasta, kabartma tozu ve tuzla karıştırın. Yumurta ve birayı ayrı bir kaba alıp, iyice karıştırdıktan sonra unu karışımına ilave edin. Pürüzsüz bir bulamaç elde edinceye kadar karıştırın. Yağı fritözde 175 °C’ye kızdırın. Balık parçalarını önce unlayıp sonra hazırladığınız hamur karışımına batırıp çıtır çıtır oluncaya kadar kızartın.
Yoğurtlu sos için; yoğurdu ve mayonezi karıştırın. limon suynu, dereotunu ve kırmızı pulbiberi karıştırın. Lahanayı çok ince doğrayın. Balıkları yoğurt sos ve lahanayla birlikte sıcak olarak servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in ARA SICAKLAR, BALIK MENÜ
PORTEKİZ USULÜ LİPSOS
Malzemeler(4 kişilik)
- 600 gr lipsos
- 1 yemek kaşığı hardal tohumu
- 1 adet limon suyu
- 1,5 çay bardağı zeytinyağı
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet soğan
- 7-8 adet cherry domates
- 3 diş sarımsak
- 8 adet mantar
- 4 dal maydanoz
- 1 su bardağı domates suyu
- 1 tutam beyazbiber
- 1 yemek kaşığı toz şeker
Fırını önceden 200°C’de ısıtın. Hardal tohumlarını havanda dövün. Soğanı çok ince doğrayın. Limon suyu, zeytinyağı, dövülmüş hardal tohumlarını ve bir tutam tuzu karıştırın. Fırın tepsisini yağlayıp balıkları yerleştirin. Balığın her yerine hardallı karışımdan fırçayla sürün. Fırında 25 dakika pişirin. Eğer balığın üzerinde kuruluk olursa tereyağı veya zeytinyağı sürün. Domatesleri ikiye kesin. Mantarları ince ince doğrayın. Bir küçük tavada mantar suyunu çekinceye kadar 2 yemek kaşığı tereyağıyla soteleyin. Domates, sarımsak, maydanoz, toz şeker ve tuzu ekleyip 5 dakika daha pişirin. Fırından çıkarttığınız balıkların üzerine azar azar domates sosu dökün ve maydanozları serpiştirerek servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in BALIK MENÜ
MİNAKOP KROKET
Malzemeler(4 kişilik)
- 600 gr minakop
- 3 adet patates
- 3 dilim ekmek içi
- 2 diş sarımsak
- Yarım soğan
- 2 yemek kaşığı ceviz içi
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 5 dal maydanoz
- 1 su bardağı galeta unu
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
Patatesleri soyun ince doğrayın ve tuzlu suda haşlayın. Filetolar ile bir yumurtayı, patatesleri, soğanı, ekmekleri, tuzui tarçın, yenibahari maydanoz ve ceviz içini blenderdan geçirerek köfte kıvamına getirin. Kapaklı bir kapta 1 saat kadar buzdolabında bekletin. Buzdolabında dinlendirdikten sonra cevizden biraz daha büyük parçalar halinde kopartıp, uzunlamasana kroketler hazırlayın. Hazırladığınız kroketleri önce çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartın. Kroketlerin yanında tartar sosuyla sıcak servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in ARA SICAKLAR
İZMİR USULÜ SÜTLÜ EŞKİNA
Malzemeler(4 kişilik)
- 900 gr eşkina
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı su
- 2 adet defne yaprağı
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı un
- 2 adet yumurta
- 12 adet mantar
- 1 çay bardağı taze kaşar
Uygun bir tencereye eşkinayı yerleştrin. Üzerini bir parmak geçecek kadar süt, su, yeteri kadar tuz ve defne yaprağını koyun. Kısık ateşte fokurdatmadan 8-10 dakika kaynatın. Balıkları tencereden alıp kılçıklarını çıkarın., filetoları ayıklayıp, defne yapraklarını da çıkarın. Diğer tarafta bir tencerede orta ateşte eritin ve unu ekleyip kavurun. Kavurduğunuz una, pişirdiğiniz 1 çay bardağı ılık sürün ve tuzu ekleyip 5-6 dakika pişirin. Sosu ocaktan alıp yumurtaları sürekli karıştırarak ekleyin ve pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar karıştırmaya devam edin. Fırını önceden 220°C ‘de ısıtın. Mantarları temizleyip saplarını ayıklayın. Güveci yağlayıp balıkları yayın. Balıkların üzerine mantarları dizin, üzerine sosu gezdirin. En son rendelenmiş kaşar serperek, üzeri kızarıncaya kadar fırın ısısını düşürerek 180°C ‘de 25 dakika pişirin. Sıcak olarak servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in BALIK MENÜ
İSPANYOL USULÜ SARIAĞIZ
Malzemeler(4 kişilik)
- 4 adet sarıağız kelebek fileto
- 5 dilim ekmek
- yarım çay bardağı üzüm sirkesi
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 diş sarımsak
- 1 su bardağı galeta unu
- 1 çay kaşığı kırmızı pulbiber
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 dal maydanoz
- 1 çay kaşığı adaçayı
Fırını önceden 220°C’de ısıtın. Ekmekleri fırında kızartın. Kızarmış ekmekleri sirkeye batırıp yumuşatın. Ceviz içini ve sarımsağı bir çay kaşığı tuzla havanda iyice dövün. Cevizli sarımsağı, maydanoz, tereyağı ve galeta ununu blenderdan geçirin. Adaçayı ve kırmızı pulbiberi de blenderdaki karışıma ekleyin. Hazırladığınız karışıma zeytinyağını azar azar ekleyip yedirin. Fırın kabını yağlayın. Filetoları yerleştirin. Karışımı filetonun üzerine serin. Fırının ısısını 180°C’ye düşürerek 5 dakika pişirin. Sıcak olarak haşlanmış sebzelerle beraber servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in BALIK MENÜ
- 1
- 2