TARHANALI BALIK ÇORBASI

Malzemeler(4 kişilik)

  • 600 gr. çipura
  • 1 adet patates
  • 1 adet havuç
  • 1 adet kuru soğan
  • 6+ bardak su
  • 1 yemek kaşığı tarhana
  • Yarım yemek kaşığı tereyağı
  • 1 adet orta boy kereviz
  • Yarım limon suyu
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 dal dereotu

Patates, havuç, soğan ve kerevizi soyup küp şeklinde doğrayın. Zeytinyağıyla orta ateşte yumuşayıncaya kadar hepsini soteleyin. Suyunu ve defne yaprağını ilave edip kaynamaya başlayınca balığı da tencereye koyun. Kısık ateşte 15 dakika pişirin. Pişerken üzerinde biriken köpüğü delikli bir kaşıkla mutlaka alın. Pişen balığı tencereden çıkartın. Derisini ve kalan kılçıklarını beyaz etlerinden ayırıp parçalayın. tenceredeki malzemeleri blenderda püre haline getirin. Çorba yaptığınız tencerede tereyağını tarhanayla birlikte kavurun. Püre haline getirdiğiniz karışımı tarhananın üstüne boşaltın. yeteri kadar tuzu ekleyip 10 dakika daha kısık ateşte karıştırarak pişirin. Ayıkladığınız balık etini ekleyin ve hepsini 2 dakika daha kaynatın. Terbiyesi için küçük bir kasede limon suyunu ve yumurta sarısını çırpın. Çok sıcak olmayan çorba suyundan 3 yemek kaşığı ekleyip sosun terbiyesi için yavaş yavaş ılıştırın. En son bütün terbiye sosunu çorba tenceresine dökün ve hafifçe karıştırıp 5 dakika kapağı kapalı bırakın demlenmeye bırakın. Dereotunu serpiştirerek servis edin.

Afiyet Olsun!

Read more
No Comments

KİŞNİŞ SOSLU İSOTLU TEKİR TAVA

Malzemeler(4 kişilik)

-½ kg tekir

-4 diş sarımsak

-2 su bardağı mısır unu

-1 yemek kaşığı tuz

-Yarım çay kaşığı isot

-1 çay kaşığı kişniş

-2 su bardağı zeytinyağı

Balıkları temizleyip kuruladıktan sonra sarımsak, 1 çay bardağı zeytinyağı ve kişniş karışımını fırça yardımıyla her tarafına yedirip 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin. Unu, isotu, tuzu karıştırın. Balıkları bu karışıma bulayın. Geniş bir tavada zeytinyağını iyice kızdırıp unu iyice silkelenmiş balıkları orta ateşte kızartın. Sonrasında kağıt havlu üzerine alın. Tarator ve frenk soğanıyla sıcak olarak servis edin.

Afiyet Olsun!

Read more
No Comments

KUPEZ ÇORBASI

Malzemeler(4 kişilik)

  • 900 gr kupez
  • 1 adet kereviz
  • 1 adet havuç
  • 1 adet soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 2 adet defne yaprağı
  • 6 adet mantar
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • 2 yemek kaşığı toz antepfıstığı
  • Yarım çay bardağı turşu suyu
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 dal maydanoz
  • 6 su bardağı su

Kerevizi ve havucu kabuklarını soyduktan sonra irice doğrayın. Soğanı dörde bölün. Sarımsakları soyup ikiye bölün. Mantarları nemli bir bezle silip ince ince dilimleyin. Havucu, soğan, sarımsağı, kerevizi, suyu ve defne yapraklarını derin bir tencereye koyun. Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar haşlayın. Sebzeli suyu ocaktan alıp defne yaprağını içinden çıkarın. Kalan haşlanmış sebzelerin suyunu süzerek püre haline gelene kadar ezin. Sonra tekrar sebzeli suyu karıştırın. Kaynamaya devam ederken balıkları sebze suyunun içine atın. Fokurdatmadan 8-10 dakika daha haşlayın. Ara sıra üzerinde biriken köpüğü alın. Balıklar pişince tencereden çıkarıp kılçıkları ayıklayın. Kısık ateşte tereyağını eritip 1 yemek kaşığı antep fıstığı ve mantarı yenibaharla birlikte 5 dakika soteleyin. Başka bir kapta turşu suyun, unu ve yumurtayı çırpın. Çorba suyundan birkaç kaşık ekleyip karışımı ılıştırın. Pişirdiğiniz mantarları ve bütün sosu çorba tenceresinin içine azar azar döküp karıştırın. Yeterince tuz ekleyip 3-5 dakika kaynatmadan pişirin. Maydanoz ve antep fıstığı serperek sıcak olarak servis edin.

Afiyet Olsun!

Read more
No Comments

LEVREK SUCUĞU

Malzemeler(4 kişilik)

  • 400 gr levrek
  • 200 gr lor peyniri
  • 2 diş sarımsak
  • 2 çay kaşığı kişniş
  • 3 adet yumurta beyazı
  • 3 adet lahana yaprağı
  • 6 adet kimyon
  • 1 yemek kaşığı susam
  • 2 adet alacaturp

Fırını 200°C’de ısıtın. Filetoları parmak genişliğinde şerit halinde kesin. Yumurta beyazlarını kar haline gelinceye kadar çırpın. Peyniri, yumurta beyazını, kişniş ve kimyonu, sarımsakla bir kapta karıştırın. Yeterli miktarda tuzu karışıma ekleyip filetoları bulayın. Lahana yapraklarını kaynayan tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayıp süzdükten sonra soğutun. Kağıt havluyla kurulayıp iri damarlarını keserek çıkarın. daha sonra yağlanmış alüminyum folyonun üzerine serin. Peynirli karışımı lahana yaprakları üzerine yayıp, susamı serpiştirin. Filetoları da bu karışımın üzerine yatırın ve sucuk şeklinde sarın. Fırında 20 dakika pişirin. Levrek sucuğunu fırından çıkarın ve folyosuyla 2 cö eninde kesin. Sonra alüminyum folyoyu alıp, alacaturp ve limon suyuyla birlikte servis edin.

Afiyet Olsun!

Read more
No Comments

ÇİN USULÜ SİNARİT

Malzemeler(4 kişilik)

  • 2 adet sinarit
  • 1 çay bardağı soya sosu
  • Yarım  çay bardağı elma sirkesi
  • 2 yemek kaşığı taze zencefil
  • 4 adet taze soğan
  • 2 yemek kaşığı susam yağı
  • 4 diş sarımsak
  • 2 adet kapya biber

Geniş ve derin bir tavada suyu hava kabarcıkları çıkmaya başlayıncaya kadar ısıtın. Balıklara  cm arayla çizikler atın. Balıkların içini ve dışını tuzlayın. Zeytinyağını sürün. İçinde su kaynayan tencerenin üzerinde kullanılacak delikli, buharda pişirmeye uygun balıkları koyup, tencerenin üzerine yerleştirin. Orta ateşte kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirin. Soğanları ince ince doğrayın. Soya sosunu, elma sirkesini ve zencefili ayrı bir kapta karıştırın. Küçük bir tavada susam yağını ısıtın. Soğanları, sarımsakları ve halka doğranmış kapya biberleri ekleyip  dakika kavurun, hazırladığınız zencefilli sosun yarısını ilave edin. Orta ateşte sürekli karıştırarak 2-3 dakika daha pişirin. Kalan sosla birlikte bu karışımı balıkların üzerine dökerek servis edin.

Afiyet Olsun!

Read more
No Comments

ANASONLU KARAGÖZ

Malzemeler(4 kişilik)

  • 4 adet karagöz
  • 4 su bardağı balık suyu
  • 1 tutam tuz
  • 2 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı anason tohumu
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 adet limon

Anasonları havanda dövün. Limonları incecik dilimleyin. Tereyağını eritin, zeytinyağını, sarımsağı, anasonu iyice karıştırıp ocaktan alın. Balıkların tamamını alacak büyüklükte yayvan bit tencerede balık suyunun içine anasonlu karışımı ve limonları ekleyin. Kapağını kapatıp 3-4 dakika daha kaynatıni sonra ocağı en kısık konuma getirin. Balıkları hazırlanan balık suyuna koyup, tuzu ekleyin, kısık ateşte 10 dakika pişirin. Taze soğanla birlikte servis edin.

Afiyet Olsun!

Read more
No Comments

HAMURDA ÇİPURA

Malzemeler(4 kişilik)

  • 4 adet 300 gr çipura
  • 300 gr kayatuzu
  • 4 çay kaşığı kuru tarhun
  • 1 su bardağı un
  • Yarım su bardağı su
  • 3 adet yumurta
  • 8 adet defne yaprağı
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 adet yumurta sarısı

Fırını önceden 200°C’de ısıtın. Geniş bir kapta unu, kaya tuzunu, yumurtaları, suyu ve tarhunu zeytinyağıyla birlikte yoğurun. Hamuru toparlayıp streç filme sarın. Buzdolabında 20 dakika dinlendirin. Dinlendirmiş olduğunuz hamuru un serpilmiş tezgahın  üzerinde 1 cm kalınlığında açın. Defne yapraklarını balığın karın kısmına yerleştirin. Çipurayı, tamamen tuzlu hamurla kaplayıp fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine yumurta sarısını sürün. Fırında 30 dakika pişirin. Pişmiş olan balığı hamurdan çıkarmak için başından kuyruğuna doğru yatay şekilde ekmek keser gibi kesip çıkarın. Fesleğen sarımsak tereyağını karışımıyla sıcak servis edin.

Afiyet Olsun!

Read more
No Comments