KIRLANGIÇ BALIĞI
Dipte yaşayan, göç etmeyen, bembeyaz, orta sıkılıkta, pulsuz, dipdiri, yağsız, beyaz etli bir balıktır. Sularımızda 7 çeşidi bulunan kırlangıç ortalama 25-40 cm boyunda ve 350 gr-2,5 kg ağırlığındadır. Ancak 75 cm’ye kadar ulaşabilir. 8-10 kg ağırlıkta olanları da bulunur. Değişik renklerde olabilir. Sırt rengi mor kırmızıdır, iç tarafında parlak mavi renkte ve siyahımsı bir leke taşır. Karnı ise pembe veya beyazdır. Çok gelişmiş solungaçları ve gırtlak yapısı nedeniyle değişik frekanslarda ses çıkarır. Yakın akrabası olan öksüzden, pembe-gri veya komple gri sırtıyla ayrılır. Ayrıca öksüzün ördek gagasını andıran ağız yapısı da ikisinden birbirinden ayırır. Her ikisi de lezzetli oldukları halde genelde kırlangıç tercih edilir.
İri boyda olanlarından fileto alınabilir. Çorba yapılacaksa kafatası ve kemikleriyle beraber alınmalıdır. Tüm yıl boyunca özellikle eylül-kasım ayları arasında daha lezzetlidir. Tüm denizlerimizde bulunur.
Pişirme Yöntemleri ve İpuçları
Kırlangıç ızgara ve tavaya uygun değildir. Buğulama, pilaki, salata, özellikle de çorbası çok lezzetli olur. Haşlanmış kırlangıcın ayıklanmış etleri soslanarak soğuk olarak yenebilir. ALternatif olarak tariflerinde fenerbalığı da kullanılabilir.
- Published in ÖNEMLİ BİLGİLER
İSKORPİT BALIĞI
Sıkı, kalın derili, diri, beyaz, lop etli, yağsız ve pulludur. Koyu kızıla çalan benekli, kahverengi, ürkütücü görünüşü, dikenli vücudu ve vücudunun yarısı kadar kocaman kafası
vardır. Sırt, kıç ve karın yüzgeçlerinde, ele battığında yanma hissiyle ağrı veren dikenler taşır. Lipsosla aynı ailedendir. İskorpit lipsosa göre daha küçüktür. Diplerde yaşar. En az 10 cm, en çok 32 cm ortalama 15-20 cm boyunda olurlar. En fazla 400 gr ağırlığındadır.
Zehirli dikenlerinden dolayı tulum çıkartılmış olarak alınmalıdır. Tüm denizlerimizde bulunur.
Pişirme Yöntemleri ve İpuçları
Balık çorbalarının vazgeçilmezidir. Lipsos ve fenerbalığı tarifleri için de uygulanabilir. Tava, buğulama, yahni, pilaki, çorba ve haşlaması yapılabilir.
- Published in ÖNEMLİ BİLGİLER
HAMSİLİ SEMİZOTU SALATASI
Malzemeler(4 kişilik)
- 300 gr hamsi
- 5 yemek kaşığı un
- 2 çay kaşığı kırmızı pulbiber
- Yarım demet semizotu
- 1 adet kapya biber
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 12 adet cherry domates
- 1 yemek kaşığı file badem
- 2 yemek kaşığı elma sirkesi
- 1 çay kaşığı toz fesleğen
- 2 çay kaşığı tuz
Hamsilerin kelebek filetolarını çıkarın. Cherry domatesleri dörde bölün. Semizotunu elle kopartarak ayıklayın. Kapya biberlerin çekirdeklerini temizleyip halka şeklinde doğrayın. Geniş bir tavada zeytinyağını kızdırın. Un, tuz ve pulbiberi harmanlayıp hamsileri bu karışıma bulayın. Fazla ununu silkeledikten sonra tavada kızartın. Kapya biber, semizotunu ve domatesleri salata kasesinde karıştırın. Kızartılmış hamsi filetolarını salatanın üzerine yerleştirin. Ayrı bir kasede zeytinyağını,fesleğen ve tuzu karıştırın. İlk önce sirkeyi sonra da bu karışımı salatanın üzerinde gezdirin. Bademleri serperek servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in SALATALAR