PORTEKİZ USULÜ LİPSOS

Malzemeler(4 kişilik)

  • 600 gr lipsos
  • 1 yemek kaşığı hardal tohumu
  • 1 adet limon suyu
  • 1,5 çay bardağı zeytinyağı
  • 4 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 adet soğan
  • 7-8 adet cherry domates
  • 3 diş sarımsak
  • 8 adet mantar
  • 4 dal maydanoz
  • 1 su bardağı domates suyu
  • 1 tutam beyazbiber
  • 1 yemek kaşığı toz şeker

Fırını önceden 200°C’de ısıtın. Hardal tohumlarını havanda dövün. Soğanı çok ince doğrayın. Limon suyu, zeytinyağı, dövülmüş hardal tohumlarını ve bir tutam tuzu karıştırın. Fırın tepsisini yağlayıp balıkları yerleştirin. Balığın her yerine hardallı karışımdan fırçayla sürün. Fırında 25 dakika pişirin. Eğer balığın üzerinde kuruluk olursa tereyağı veya zeytinyağı sürün. Domatesleri ikiye kesin. Mantarları ince ince doğrayın. Bir küçük tavada mantar suyunu çekinceye kadar 2 yemek kaşığı tereyağıyla soteleyin. Domates, sarımsak, maydanoz, toz şeker ve tuzu ekleyip 5 dakika daha pişirin. Fırından çıkarttığınız balıkların üzerine azar azar domates sosu dökün ve maydanozları serpiştirerek servis edin.

Afiyet Olsun!

Read more
No Comments

KIRLANGIÇ BALIĞI

Dipte yaşayan, göç etmeyen, bembeyaz, orta sıkılıkta, pulsuz, dipdiri, yağsız, beyaz etli bir balıktır. Sularımızda 7 çeşidi bulunan kırlangıç ortalama 25-40 cm boyunda ve 350 gr-2,5 kg ağırlığındadır. Ancak 75 cm’ye kadar ulaşabilir. 8-10 kg ağırlıkta olanları da bulunur. Değişik renklerde olabilir. Sırt rengi mor kırmızıdır, iç tarafında parlak mavi renkte ve siyahımsı bir leke taşır. Karnı ise pembe veya beyazdır. Çok gelişmiş solungaçları ve gırtlak yapısı nedeniyle değişik frekanslarda ses çıkarır. Yakın akrabası olan öksüzden, pembe-gri veya komple gri sırtıyla ayrılır. Ayrıca öksüzün ördek gagasını andıran ağız yapısı da ikisinden birbirinden ayırır. Her ikisi de lezzetli oldukları halde genelde kırlangıç tercih edilir. 

İri boyda olanlarından fileto alınabilir. Çorba yapılacaksa kafatası ve kemikleriyle beraber alınmalıdır. Tüm yıl boyunca özellikle eylül-kasım ayları arasında daha lezzetlidir. Tüm denizlerimizde bulunur.

Pişirme Yöntemleri ve İpuçları

Kırlangıç ızgara ve tavaya uygun değildir. Buğulama, pilaki, salata, özellikle de çorbası çok lezzetli olur. Haşlanmış kırlangıcın ayıklanmış etleri soslanarak soğuk olarak yenebilir. ALternatif olarak tariflerinde fenerbalığı da kullanılabilir.

Read more
No Comments

İSKORPİT BALIĞI

Sıkı, kalın derili, diri, beyaz, lop etli, yağsız ve pulludur. Koyu kızıla çalan benekli, kahverengi, ürkütücü görünüşü, dikenli vücudu ve vücudunun yarısı kadar kocaman kafası

vardır. Sırt, kıç ve karın yüzgeçlerinde, ele battığında yanma hissiyle ağrı veren dikenler taşır. Lipsosla aynı ailedendir. İskorpit lipsosa göre daha küçüktür. Diplerde yaşar. En az 10 cm, en çok 32 cm ortalama 15-20 cm boyunda olurlar. En fazla 400 gr ağırlığındadır.

Zehirli dikenlerinden dolayı tulum çıkartılmış olarak alınmalıdır. Tüm denizlerimizde bulunur.

Pişirme Yöntemleri ve İpuçları

Balık çorbalarının vazgeçilmezidir. Lipsos ve fenerbalığı tarifleri için de uygulanabilir. Tava, buğulama, yahni, pilaki, çorba ve haşlaması yapılabilir.

Read more
No Comments

REZENELİ İSKORPİT ÇORBASI

Malzemeler(4 kişilik)

  •  3 adet iskorpit
  • 1 adet soğan
  • 1 adet pırasa
  • 1 adet portakal
  • 1 adet kereviz
  • 1 yemek kaşığı rezene tohumu
  • 3 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 1 diş sarımsak
  • 3 su bardağı balık suyu
  • 1 çay bardağı süzme yoğurt
  • Yarım adet limon suyu
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı file badem
  • 2 yemek kaşığı tereyağı 
  • 1 çay kaşığı beyazbiber
  • 2 dal maydanoz
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 adet susamlı simit

Portakal ve kerevizi küp şeklinde doğrayın, soğanı dörde kesin. Pırasanın beyaz kısmını incecik doğrayın. Bir tencerede 1,5 yemek kaşığı tereyağını eritin. Sebze, sarımsak ve rezeneyi orta ateşte 8-10 dakika çevirin. Tenceredeki sebzelerle sirke, balık suyu ve tuzu ilave edip kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca balıkları da tencereye ekleyip 20 dakika kısık ateşte pişirin. Balıkları çıkarıp ayıklayın. Suyunu ve sebzeleri blenderdan geçirin. Yoğurt, limon suyu ve zeytinyağını bir kasede iyice çırpın. Sonra blenderdan geçirdiğiniz sebzeli suya yavaş yavaş ekleyip 5 dakika daha orta ateşte karıştırarak pişirin. Bademleri tavada tereyağıyla kızartıp beyazbiber ve ayıklanmış balıklarla beraber sıcak çorbanın içine ekleyin. Maydanozları üzerine serpiştirerek dilimlenmiş simitle servis yapın.

Afiyet Olsun!

Read more
No Comments

PORTEKİZ USULÜ SARDALYE

Malzemeler(4 kişilik)

  • 600 gr sardalye
  • Yarım su bardağı beyaz şarap
  • 2 çay kaşığı limon suyu
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı un
  • 2 çay kaşığı domates salçası
  • 5 adet domates
  • 1 çay bardağı su
  • Yarım demet kereviz
  • 2 dal taze soğan
  • 1 çay kaşığı toz şeker

Temizlenmiş sardalyeleri yayvan bir tencereye tek sıra olacak şekilde dizin. Balıkların üzerine beyaz şarap, su, limon suyu, şeker, tuz ve 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyerek kısık ateşte 15 dakika pişirin. Pişen balıkları dikkatlice çıkarın ve sıcak kalacak şekilde muhafaza edin. Suyunu daha sonra kullanmak üzere ayırın. Soğanları çok ince doğrayın. Domateslerin ve kerevizin kabuklarını soyup rendeleyin. Küçük bir tavada kalan tereyağını eritip sırasıyla soğan, kereviz, un ve salçayı ekleyip kavurun. Domatesi ilave edip 5 dakika pişirin. Tuzu, balıkları ve pişirdiğiniz suyu ilave edip 10 dakika daga pişirin. Sardalyeleri servis tabağına aktarın. Sosunu döküp tatlandırın. Mevsim yeşillikleriyle sıcak olarak servis edin.

Afiyet Olsun!

Read more
No Comments

HAMSİLİ SEMİZOTU SALATASI

Malzemeler(4 kişilik)

  • 300 gr hamsi
  • 5 yemek kaşığı un
  • 2 çay kaşığı kırmızı pulbiber
  • Yarım demet semizotu
  • 1 adet kapya biber
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 12 adet cherry domates
  • 1 yemek kaşığı file badem
  • 2 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 1 çay kaşığı toz fesleğen
  • 2 çay kaşığı tuz

Hamsilerin kelebek filetolarını çıkarın. Cherry domatesleri dörde bölün. Semizotunu elle kopartarak ayıklayın. Kapya biberlerin çekirdeklerini temizleyip halka şeklinde doğrayın. Geniş bir tavada zeytinyağını kızdırın. Un, tuz ve pulbiberi harmanlayıp hamsileri bu karışıma bulayın. Fazla ununu silkeledikten sonra tavada kızartın. Kapya biber, semizotunu ve domatesleri salata kasesinde karıştırın. Kızartılmış hamsi filetolarını salatanın üzerine yerleştirin. Ayrı bir kasede zeytinyağını,fesleğen ve tuzu karıştırın. İlk önce sirkeyi sonra da bu karışımı salatanın üzerinde gezdirin. Bademleri serperek servis edin.

Afiyet Olsun!

Read more
No Comments

KAĞITTA HARDALLI DENİZALASI

Malzemeler(4 kişilik)

  • 4 adet denizalası filetosu
  • 6 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 adet kırmızı kapya biber
  • 2 adet kuru soğan
  • 3 diş sarımsak
  • ¾ su bardağı galeta unu
  • 2 yemek kaşığı susam
  • 2 yemek kaşığı toz hardal
  • 2 adet simit

Fırını önceden 200°C’de ısıtın, diğer tarafta pişirme kağıdının üzerine zeytinyağıyla yağlayın. Çekirdekleri çıkarılmış kapya biberleri halka şeklinde, soğanları da çok ince doğrayın. Tavada yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırıp soğanları, sarımsağı, biberleri ve susamı yeterince tuzla beraber soteleyin. Bir kasede galeta ununu, kalan zeytinyağını ve hardalı sotelenmiş karışımla karıştırın. Denizalası filetolarını pişirme kağıdına yerleştirin. Kağıdı bir köşesinden başlayıp sonuna kadar her tarafından kıvırıp kapatarak fırın tepsisine yerleştirin. Fırında 20 dakika pişirin. Sıcak olarak tabaklara yerleştirdikten sonra kağıdı ortasından kenarlarına doğru açarak kızartılmış simit krutonlarla servis edin.

Afiyet Olsun!

Read more
No Comments

HAMSİLİ SARMA TURŞUSU

Malzemeler(4 kişilik)

  • Yarım kg hamsi
  • 2 su bardağı üzüm sirkesi
  • 2 yemek kaşığı kayatuzu
  • 2 çay kaşığı tozşeker
  • 4 adet defne yaprağı
  • 1 yemek kaşığı tane karabiber
  • 150 gr kornişon turşu
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 adet limon
  • 10-12 yaprak marul

Hamsilerin kılçıklarını ayırarak kelebek filetolarını çıkartın. Sirke, şeker, tuz, defne yaprakları ve tane karabiberleri orta ateşte kaynamaya bırakın ve hemen sonrasında ocaktan alıp dinlendirin. Hazırlamış olduğunuz her filetoyu bir kornişon turşuya sarın ve dağılmaması için ortasından kürdan geçirerek sabitleyin. Hamsileri kapaklı bir cam kaba veya geniş ağızlı bir kavanoza dizin. Sirke karışımını sarmaları tamamen örtecek şekilde kavanoza dökün. Kapağını kapatın. Limonu kabuklarıyla birlikte incecik dilimleyin, soğanları halka halka doğrayın. Balıkların üzerine limon dilimlerini ve soğanı yayın. Bu karışımı buzdolabında 5 gün boyunca her gün .alkalayıp, alt üst ederek sirkeli karışımın balıklara iyice işlemesini sağlayın. Marul yapraklarının üzerinde öğütülmüş karabiber ve beyazbiber karışımını serperek soğuk olarak servis edin.

Afiyet Olsun!

Read more
No Comments

GÜMÜŞ BUĞULAMA

Malzemeler(4 kişilik)

  • 1 kg gümüş
  • 1 adet limon
  • 2 adet pırasa
  • 1 adet kırmızı soğan
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4 dal kereviz yaprağı
  • 2 adet defne yaprağı
  • Yarım su bardağı beyaz şarap
  • 1 çay kaşığı toz beyazbiber

Balıkları temizleyip yıkadıktan sonra kağıt havluyla iyice kurulayın. Limonu çok ince dilimleyin. Pırasaların beyaz kısımlarını çok ince halkalar halinde doğrayın. Orta ateşte az yağda kavurun. Isıya dayanıklı bir fırın kabını yağlayıp kavrulmuş pırasaları, kerevizleri de defne yapraklarını yayın. Balıkları kabın içine dizin. Halka soğanları da balıkların üzerine yayın ve hafifçe tuzlayın. En son üzerine beyaz şarabı dökün. Alüminyum folyoyla kapatın. Folyonun üzerinde bıçağın ucunu kullanarak küçük delikler açıkn. Ocakta, orta ateşte kendi buğusuyla 25 dakika pişirin. Üzerine beyazbiber serperek defne yapraklarını içinden çıkarıp sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun!

Read more
No Comments

FISTIKLI FENERBALIĞI

Malzemeler(4 kişilik)

  • 500 gr fenerbalığı
  • 1 su bardağı süt
  • 3 yemek kaşığı nohut unu
  • 1 adet soğan
  • 2 adet kırmızı kapya biber
  • 3 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı çamfıstığı
  • 1 çay kaşığı kuru fesleğen
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 2 çay kaşığı çörekotu
  • 3 dal maydanoz

Filetoları kuşbaşı doğrayıp tuzlu süt içinde 20 dakika bekletin. Sonrasında süzerek, iyice kurutup una bulayın. Biberlerin çekirdeklerini çıkardıktan sonra soğanla birlikte halka halka kesin. Yapışmaz yüzeyli bir wok tavayı iyice ısıtıp zeytinyağını dökün. Fıstık, soğan ve biberi ilave edip yüksek ateşte kavurun. Fenerbalığı parçalarını ve sarımsakları da ekleyip sürekli karıştırarak 5 dakika kadar daha yüksek ateşte soteleyin. Sotelediğiniz karışımın tuzunu kontrol edip, limon suyunu ve fesleğeni de ekleyerek 2-3 dakika daha pişirin. Isıtılmış tabağın üzerine maydanoz ve çörekotuyla harmanlayıp sıcak olarak servis edin.

Afiyet Olsun!

Read more
No Comments