KOLYOZ BALIĞI
Siyah, orta sıkı etli, yağlı ve pulsuz bir kıyı balığıdır. Uskumruya çok benzeyen bu balık uskumruyla beraber sürüler halinde göç eder. Uskumruya göre sırt benekleri farklıdır. Karın bölgesinde minik benekler bulunur. Gözleri ve ağzı uskumrudan daha büyüktür. Vücudu uskumruya göre biraz tombuldur. Ortalama 20-22 cm boyunda olmakla birlikte 50 cm’ye kadar ulaştıkları da görülür. 8-9 tanesi ortalama 1 kg gelir. 3-5 tanesi 1 kg gelen türüne ise eşek kolyozu denir.
Yağlı olduğu için sindirimi zordur. Bazen uskumru diye satıldığı için dikkat edilmelidir. Normal boyda olanlardan yapılan tuzlaması sardalyadan daha nefis olur.
Pişirme Yöntemleri ve İpuçları
Ocak ayı en yağlı zamanı olduğundan tuzlama için en ideal dönemdir. Tuzlaması çok lezzetli olur. Tadı uskumruya göre yavan olduğundan genellikle tavası tercih edilir. Izgara ve çirozu da yapılabilir.
- Published in ÖNEMLİ BİLGİLER
SOMON BALIĞI
Kültür üretimi ve ithalatı yoğun olan somon yağlı orta sıkı iri pukku, lop ve siyah etlidir. Göçmen balıklardandır. Gümüşi pullarla kaplıdır. Sırtı ve yanakları siyahımsız mavidir. Eti turuncu renkte yanlarına doğru gittikçe açılan mavi yeşile çalan gümüşi parlaktadır. Karnı parlak, beyaz renkte olmasına rağmen sarımsı ve kırmızımsı tonlar da göze çarpar. Doğal somonlar, tatlısuda yetişip denize göç eden ve sonra yumurtlamak için tekrar tatlı sulara dönen göçmen balıklardır. Bu göçlerinde inanılmaz bir çabayla aşılması olanaksız görünen engelleri geçerler; metrelerce yukarı atlayarak akıntıya karşı yüzerek alçak şelaleleri aştıkları da görülür. En çok ithal edilen Atlantik somonu tek türden oluşur ve gümüş rengi sırtında minik siyah noktalar bulunur. Koyu pembe, sıkı etli olurlar. Kafaları küçük, gövdeleri büyüktür. Pasifik somonu ise altı tür içerir. Beşi Kuzey Amerika’ya biri ise Japonya’ya özgüdür.
Fileto olarak da alınabilir. Norveç ve Avusturalya’dan ithalatı yapılmaktadır. Denizalasının Karadeniz’de çiftliklerde üretilerek Norveç somonu yerli somon olarak satıldığı da unutulmamalıdır. Yurtdışında kültür üretimi yoğun şekilde yapılmaktadır. Ülkemizde ithal edilenlerin çoğu da kültür üretimidir. Omega-3 yönünden çok zengindir.
Pişirme Yöntemleri ve İpuçları
Siyah etliler grubuna dahil olmasına rağmen birçok tarif uygulanabilmektedir. Izgara, tava, buğulama, fırın, ısı uygulamadan pişirme ve haşlama olarak tercih edilebilir. Keskin ve kremalı soslarla uyumludur.
- Published in ÖNEMLİ BİLGİLER
TARAMA KEFAL SALATASI
Malzemeler(4 kişilik)
- 250 gr kefal yumurtası
- 4 dilim beyaz ekmek içi
- 1 adet limon suyu
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 diş sarımsak
- 1 adet kırmızı soğan
- Yarım yemek kaşığı tane karabiber
- 3 yemek kaşığı su
Ekmek içini suyla ıslatın. Soğanı rendeleyip suyunu iyice sıkın. Balık yumurtalarının zarını soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Islatılmış ekmek içini, balık yumurtasını, sarımsağı ve limon suyunu azar azar zeytinyağı ekleyerek blenderdan geçirin. Açık renkli sürülebilir bir karışım elde edinceye kadar karıştırın. Rendelenmiş soğanı ve tuzu da ilave edip tekrar karıştırın. Yarım saat kadar buzdolabında bekletin. İrice öğütülmüş karabiberle birlikte sıcak balık yemeklerinin öncesinde ya da yanında soğuk olarak kızarmış ekmek dilimleriyle servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in SALATALAR
KIRLANGIÇ BALIĞI
Dipte yaşayan, göç etmeyen, bembeyaz, orta sıkılıkta, pulsuz, dipdiri, yağsız, beyaz etli bir balıktır. Sularımızda 7 çeşidi bulunan kırlangıç ortalama 25-40 cm boyunda ve 350 gr-2,5 kg ağırlığındadır. Ancak 75 cm’ye kadar ulaşabilir. 8-10 kg ağırlıkta olanları da bulunur. Değişik renklerde olabilir. Sırt rengi mor kırmızıdır, iç tarafında parlak mavi renkte ve siyahımsı bir leke taşır. Karnı ise pembe veya beyazdır. Çok gelişmiş solungaçları ve gırtlak yapısı nedeniyle değişik frekanslarda ses çıkarır. Yakın akrabası olan öksüzden, pembe-gri veya komple gri sırtıyla ayrılır. Ayrıca öksüzün ördek gagasını andıran ağız yapısı da ikisinden birbirinden ayırır. Her ikisi de lezzetli oldukları halde genelde kırlangıç tercih edilir.
İri boyda olanlarından fileto alınabilir. Çorba yapılacaksa kafatası ve kemikleriyle beraber alınmalıdır. Tüm yıl boyunca özellikle eylül-kasım ayları arasında daha lezzetlidir. Tüm denizlerimizde bulunur.
Pişirme Yöntemleri ve İpuçları
Kırlangıç ızgara ve tavaya uygun değildir. Buğulama, pilaki, salata, özellikle de çorbası çok lezzetli olur. Haşlanmış kırlangıcın ayıklanmış etleri soslanarak soğuk olarak yenebilir. ALternatif olarak tariflerinde fenerbalığı da kullanılabilir.
- Published in ÖNEMLİ BİLGİLER
EŞKİNA BALIĞI
Az yağlı, beyaz, sıkı etli ve pullu olan eşkina minakopun siyahi bir modelidir. Minakopla neredeyse aynı tatta bir balıktır. Sırtı koyu kahveyle lacivert arası, karnı ise sarı beyaz renktedir. Yaşadığı yerin rengini alır. Kuyruk yüzgeci yuvarlak, kenarları siyahtır. Kıyıya yakın kayalık diplerde yaşar. Ortalama 20-0 cm, en çok 70 cm boya ulaşır. Ağırlığı 1-1,5 kg arasındadır. Gözlerinin arkasında her biri 4-5 gr ağırlığında iki adet beyaz otolit bulunur. Halk arasında otolitlerin idrar söktürdüğüne ve böbrek taşı düşürdüğüne inanılır.
Avrupa’nın kıyısı olan ülkelerde koruma altına alınmış ve avlanması yasaklanmıştır. Ülkemizde de avlanması zaman zaman yasaklanmaktadır. Son dönemde çiftlik üretimi de yapılmaktadır. Gittikçe azalan balık türlerindendir. En lezzetli zamanı kasım-şubat arasıdır.En çok Karadeniz ve Marmara’da rastlanır.
Pişirme Yöntemleri ve İpuçları
Minakop ve çipurayla yapılan tüm tarifler uygulanabilir. Izgarası, fırını, buğulaması, haşlaması ve çorbası güzel olur.
- Published in ÖNEMLİ BİLGİLER
İSKORPİT BALIĞI
Sıkı, kalın derili, diri, beyaz, lop etli, yağsız ve pulludur. Koyu kızıla çalan benekli, kahverengi, ürkütücü görünüşü, dikenli vücudu ve vücudunun yarısı kadar kocaman kafası
vardır. Sırt, kıç ve karın yüzgeçlerinde, ele battığında yanma hissiyle ağrı veren dikenler taşır. Lipsosla aynı ailedendir. İskorpit lipsosa göre daha küçüktür. Diplerde yaşar. En az 10 cm, en çok 32 cm ortalama 15-20 cm boyunda olurlar. En fazla 400 gr ağırlığındadır.
Zehirli dikenlerinden dolayı tulum çıkartılmış olarak alınmalıdır. Tüm denizlerimizde bulunur.
Pişirme Yöntemleri ve İpuçları
Balık çorbalarının vazgeçilmezidir. Lipsos ve fenerbalığı tarifleri için de uygulanabilir. Tava, buğulama, yahni, pilaki, çorba ve haşlaması yapılabilir.
- Published in ÖNEMLİ BİLGİLER