Malzemeler(4 kişilik)
- 4 adet palamut
- 150 gr kayatuzu
- 5 çay kaşığı toz şeker
- 8 adet defne yaprağı
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım demet dereotu
- Yarım çay kaşığı karabiber
Balıkların omurgasında bulunan tüm kanı ince bir fırça yardımıyla temizleyin. Balıkları 5 cm kalınlığında takoz kesin. Temizlenen parçaları buzlu soğuk suyun içinde yarım saat kadar bekletin. Etin içinde kalan kanın iyi çıkmasını sağlayın. Balığın omurgasındaki iliği bir telle çıkarın. Kuru bir bezle fazla suyu alıp parçaları zemine 1 cm kalınlığında kayatuzu serilmiş bir kaba sıkışık bir şekilde aralarına defne yapraklarını yerleştirerek dizin. Üzerlerine azar azar şeker serpim. Daha sonra 1 cm kalınlığında tuzla üzerini kaplayın. En üste bir tahta parçası ve 2 kg ağırlık yerleştirin. Balık parçalarının bıraktığı suyu her gün boşaltın. 10-12 gün içinde yenebilecek hale gelen takozların kılçıklarını ve derisini çıkarın ve tuzlu suyun içine aktarıp buzdolabında muhafaza edin. Kırmızı soğan ve yeşil sos, dereotu ve karabiberle birlikte soğuk olarak servis edin.
Afiyet Olsun!