TEREYAĞINDA DİL TAVA
Malzemeler(4 kişilik)
- 4 adet dilbalığı
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- yemek kaşığı un
- Yarım adet limon suyu
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım çay kaşığı toz beyazbiber
- 5 dal maydanoz
- Tuz
Balıkların yüzgeçlerini kesin ve her iki tarafındaki deriyi kuvvetlice çekerek çıkarın. Kuyruğu ve iç organlarını temizledikten sonra yıkayıp kağıt havluyla iyice kurulayın. Kızartmadan önce limon suyunu üzerinde gezdirip 15 dakika bekletin. Geniş bir tavada zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını kızdırın. Unu ve tuzu harmanlayıp balıkları bu karışıma bulayın. Balıkların fazla ununu silkeleyip her iki tarafını da kızartın. Kalan tereyağını eritip köpürünceye kadar kızdırın, maydanozların bir kısmını ilave edin ve hemen sonrasında balıkarın üzerine gezdirin. Beyazbiber ve kalan maydanozu serperek servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in BALIK MENÜ
PATLICAN PÜRELİ DİLBALIĞI
Malzemeler(4 kişilik)
- 1 kg dilbalığı fileto
- 5 adet közlenmiş patlıcan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım çay kaşığı kuru fesleğen
- 2 çay kaşığı kırmızı pulbiber
- 1 adet limon suyu
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 10 adet taze soğan
- 1 çay kaşığı toz beyazbiber
Fırını 200°C’de önceden ısıtın. Közlenmiş patlıcanı çatalla ezin.Zeytinyağı, limon suyu, fesleğen, tuz ve kırmızı pulbiberi ilave edin. Dilbalıklarını fırın tepsisine dizin, üzerine eritilmiş tereyağını döküp 15 dakika pişirin. Piştikten sonra üzerine beyazbiber serpin, taze soğan ve patlıcan püresiyle servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in BALIK MENÜ
TARHANALI PALAMUT GÜVECİ
Malzemeler(4 kişilik)
- 1 kg palamut
- 1 çay bardağı beyaz şarap
- 1 adet defne yaprağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet domates
- 1 çay bardağı domates suyu
- ½ çay bardağı su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1.5 yemek kaşığı tarhana
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 dal maydanoz
Fırını önceden 200°C’ye ısıtın. Domatesi küp küp doğrayın. Tarhana, domates suyu ve suyu ekleyip domatesle karıştırın. Güveç kabına hafifçe tuzlanmış palamut takozlarını yerleştirin. Derin bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritip, soğanı renk almadan 2 dakika kavurun. Üzerine tarhanalı karışımı ekleyip orta ateşte 10 dakika pişirin. Beyaz şarabı sonra sarımsağı ve kalan tereyağını ilave ederek 5 dakika pişirdikten sonra ocaktan alın. Elde ettiğiniz sosu balıkların üzerine dökün ve fırında 25 dakika pişirin. İnce kıyılmış maydanoz serperek servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in BALIK MENÜ
KARİDESLİ KILIÇ ŞİŞ
Malzemeler(4 kişilik)
- 400 gr kılıçbalığı fileto
- 200 gr karides
- Yarım su bardağı süt
- 1 adet kuru soğan
- 20 adet cherry domates
- 6 adet mantar
- 1 adet limon suyu
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı acı biber salçası
- 1 çay kaşığı sarımsak
- 1 çay kaşığı toz zencefil
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım demet taze soğan
Balığı kuşbaşı doğrayın ve 15 dakika tuzlu sütte bekletip süzün. Mantar ve cherry domatesleri ikiye bölüm. Sosu için; derin bir kasede yemek kaşşığı zeytinyağı, limon suyu,
sarımsak, salça, zencefil, yeteri kadar tuz ve karabiberle iyice karıştırın. Bu karışımın içine balıkları ve karidesi ekleyip 20 dakika buzdolabında bekletin. Sonrasında balık etleri, karides, mantar ve domatesleri sırayla şişe dizin. Arada kalan zeytinyağını fırçayla sürerek ızgarada pişirin. Kızartılmış ekmek dilimlerinin üzerinde taze soğanla birlikte servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in BALIK MENÜ
KALKAN TAVA
Malzemeler(4 kişilik)
- 1 kg kalkan
- 12 adet arpacık soğan
- 2 diş sarımsak
- 100 gr mantar
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım çay bardağı beyaz şarap
- 3 yemek kaşığı krema
- 3 yemek kaşığı mısır unu
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Yarım demet roka
Yüzgeçlerini ve iç organlarını temizleyip kalkanı 8 parçaya bölün. Arpacık soğanları ve mantarları ikiye bölün. Sarımsakları incecik doğrayın. Tereyağını bir tavada eritip soğan ve mantarları soteleyin. Soğan ve mantarlar renk almaya başlayınca sarımsak, tuz ve beyaz şarabı ilave edip yarı yarıya çektirin. Karışıma krema ve karabiberi de ekleyin. Sos kıvam almaya başlayınca ocağın üzerinden alın. Kalkan parçalarını tuzlayıp mısır ununa buladıktan sonra iyice kızdırılmış zeytinyağında orta ateşte kızartın. 4 kaşık zeytinyağıyla tatlandırılmış roka yapraklarını servis tabaklarına yerleştirin. Klakanları hazırladığınız mantarlı garnitürle sıcak olarak servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in BALIK MENÜ
ADAÇAYLI ZARGANA BUĞULAMA
Malzemeler(4 kişilik)
- 600 gr zargana
- 6 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı adaçayı
- Yarım su bardağı portakal suyu
- Yarım adet portakal kabuğu
- Yarım çay kaşığı beyazbiber
Fırını 200°C’de ısıtın. Takozları hafifçe tuzlayıp portakal suyunda 20 dakika bekletin. Küçük bir fırın tepsisini tereyağıyla yağlayın balıkları yerleştirin. Portakal kabuklarını rendeleyin Sarımsak, tuz, zeytinyağı, adaçayı, beyazbiber ve portakal kabuklarını karıştırıp balıkların üzerine gezdirin. Üzerini alüminyum folyoyla sıkıca örtüp önceden ısıttığınız fırında 20 dakika pişirin. Amedine sosla birlikte servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in BALIK MENÜ
TUZDA İZMARİT
Malzemeler(4 kişilik)
- 400 gr izmarit
- 150 gr kayatuzu
- 10 adet defne yaprağı
- Yarım su bardağı limon suyu
- Yarım su bardağı portakal suyu
İzmaritleri soğuk suyla yıkadıktan sonra kağıt havluyla kurulayın. Daha sonra derin ve geniş bir kaba 1 cm kalığında kayatuzunu yayın. Üzerine izmirtleri dizin. Balıkların içine 2 defne yaprağını yerleştirdikten sonra, tekrar 1 cm kalınlığında kayatuzunu yayın, tüm balıklar bitinceye kadar aynı işleme devam edin. Buzdolabında 2 gün beklettikten sonra balıkları akan soğuk suyun altında yıkayın. 2 saat kadar limon ve portakal suyu karışımında bekletin. Zeytinyağı ve limon dilimleriyle soğuk olarak servis edin.
- Published in BALIK MENÜ
TRAKYA USULÜ KAĞITTA İSKORPİT
Malzemeler(2 kişilik)
- 500 gr iskorpit
- 4 adet sardalye fileto
- 1 adet limon
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi
- 1 adet soğan
- 4 dal maydanoz
- 4-5 dal tarhun
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 çay kaşığı tuz
Fırını önceden 200°C’de ısıtın. İki katlı yağlı kağıda fırçayla zeytinyağı sürün ve ortaya iskorpit balığını yerleştirin. Soğanın yarısını incecik diğer yarısını halka doğrayın. Sardalye filetolarını havanda sirke ve tuzla dövün. Bu karışımı bir kaba alarak zeytinyağı, tarhun, maydanoz ve ince kıyılmış soğanı ekleyin. İyice karıştırıp bir kenarda dinlendirin. Balığın içini ve dışını dinlendirdiğiniz karışıma bulayın. Limonu önce ince dilimlere sonra dilimleri dörde keserek ayırın. Halka doğradığınız soğanla beraber balığın altına ve üzerine yayın. Yağlı kağıdı kapatıp, üzerine hafif su serperek kenarlarından kıvırın. Balığı 25 dakika pişirdikten sonra olduğu gibi servis tabağına alın. Kağıdı sofrada kesip sıcak olarak servis yapın.
Afiyet Olsun!
- Published in BALIK MENÜ
TONBALIĞI KÖFTESİ
Malzemeler(4 kişilik)
- 1 adet patates
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı galeta unu
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 su bardağı galeta unu
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 3 diş sarımsak
- 1 adet kuru soğan
- 2 dal dereotu
- 3 yemek kaşığı un
- 450 gr tonbalığı
- 3 çay kaşığı tuz
- 1 adet havuç
Havuç ve patatesleri küp şeklinde doğrayıp yumuşayıncaya kadar tuzlu suda haşlayın. Soğan ve sarımsakları ince doğrayın. Tonbalığını çay kaşığı tuzla beraber blenderdan geçirin. Haşlanmış patates ve havucu, soğan, limon suyu, dereotu, sarımsak, yenibahar, bir yumurta ve yarım su bardağı galeta ununu ekleyip tekrar karıştırın. Ellerinizi suyla ıslatıp karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Her parçayı sırasıyla una, çırpılmış yumurta ve galeta ununa bulayın. Hazırladığınız topları 175°C’de ısıtılmış yağda kızartın. Sıcak olarak kıvırcık maydanoz ve amadine sos ile servis edin.
Afiyet Olsun
- Published in ARA SICAKLAR, BALIK MENÜ
TARHUNLU DÜLGER
Malzemeler(4 kişilik)
- 4 adet dülger
- 4 yemek kaşığı kuru tarhun
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 4 adet patates
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım demet tere
- 4 dal yeşil soğan
- 3 dal maydanoz
- 3 yemek kaşığı siyah zeytin
- 2 yemek kaşığı mayonez
Kuru tarhunu zeytinyağının içinde yarım saat kadar bekletin. 3 yemek kaşığı tarhunlu zeytinyağını dülgerle sürün ve buzdolabında yarım saat dinlendirin. Patateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Kaynayan tuzlu suyun içinde yumuşayıncaya kadar haşlayın. Dülgerleri buzdolabından çıkararak hafifçe unlayın. Orta ateşte kalan tarhunlu zeytinyağını ve tereyağını kızdırın. Dülgerlerin her iki tarafını da kızartın ve fazla yağını alması için kağıt havlu yerleştirilmiş bir kaba alın. Haşlanmış patatesleri aynı yağda soteleyin. Taze soğanların yeşil kısımlarını doğrayın. Siyah zeytinleri ince ince kıyın. Taze soğan, maydanoz, zeytin, mayonez, tere ve patatesleri yeterince tuz ekleyerek geniş bir kapta karıştırın. Dülgerin üzerine tarhunlu zeytinyağı gezdirip mayonezli patatesle birlikte servis edin.
Afiyet Olsun!
- Published in BALIK MENÜ