• Kariyer
  • Blog
  • Belgelerimiz
  • Satınalma

Dragos Balık Restoran

  • REZERVASYON
  • LEZZETLERİMİZ
+90216 370 70 90
  • Home
  • ÖNEMLİ BİLGİLER
  • BALIK PİŞİRME VE SAKLAMA SICAKLIKLARI

BLOG

Dragos Balık Restoran
Salı, 29 Ekim 2019 / Published in ÖNEMLİ BİLGİLER

BALIK PİŞİRME VE SAKLAMA SICAKLIKLARI

Saklama(4°C/-18°C)

-Donmuş balığı saklamak için en yüksek sıcaklık -18°C olmalıdır. Bu en az 4-6 ay saklama süresi sağlar.

-Parazitleri yok etmek için balık en yüksek -20°C’de 7 gün veya -35°C’de 15 saat dondurulmalıdır.

-Kısa süreli saklamalarda -1°C ve +2°C aralığında tutulmalıdır.

-Temizlenmiş bütün balığın saklama süresi, fileto veya takoz alınmış balık etine göre daha uzundur.

– -27°C ve daha düşük ısıda saklanan balık eti kalitesini koruyabilmesi için çok hızlı hava akımıyla dondurulmalıdır. Böylece hücre yapısı bozulmaz ve daha sonra çözüldüğünde suyunu bırakmayacağı için ilk günkü tazeliğini korur.

-Çiğ ya da ısı uygulanmadan eti olgunlaştırarak pişirilen balık etinin çok taze olması gerekir. Ayrıca parazit ve bakteriler mutlaka yok edilmiş olmalıdır.

-Saklama sadece buzla değil, tuzla, kurutma ve tütsülemeyle de yapılabilir.

Tehlikeli Bölge(4°C-63°C)

-Balık eti bozulabileceği için 4°C üzerindeki ortamlarda tutulmamalıdır. Aksi halde tehlikeli olur.

-Etinin yapısı nedeniyle siyah etli balıkların, beyaz etli balıklara göre daha kısa saklama süresi vardır.

Balığı bu tehlikeli sıcaklık aralığında bekletmek bakterilerin çoğalmasına neden olur. Canlı balığın etinde ve iç organlarında az miktarda bakteri bulunur. Balık ölünce balık etinde bakteriler hızlıca çoğalır. Her bakteri belirli büyüklüğe gelince ikiye bölünür. Balık ölünce bakteriler ete işler. Oda sıcaklığında bekleyen 500 kadar bakteri 2 günde birkaç yüz milyona ulaşır.

Pişirme(63°C-74°C)

-Ortalama 2 cm kalınlığındaki balık eti için önceden ısıtılmış ortamda pişirme süresi 8-10 dakikadır. Ancak marine edildiğinde bu süre kısalacaktır.

-Pişirirken balığın içinin belirli bir sıcaklığa ulaşması için gereken süre, balığın etinin kalınlığıyla ilgili değil, bunun karesiyle doğru orantılıdır.Yani 2 cm kalınlığındaki bir balığın iç sıcaklığının 63°C’ye ulaşması 10 dakika alıyorsa, 4 cm’lik bir balığın pişmesi 20 dakika değil 40 dakika olmalıdır.

-Fileto alınmış balığın iç sıcaklığ ıen az 6°C, bütün balık ise 70°C olacak şekilde pişirilmelidir. Bütün balığın içine çeşitli malzemeler konulduğunda bu sıcaklık 74°C olarak düşünülmelidir.

-Zararlı bakteri ve parazitler, pişirme sırasında iç sıcaklık 63°C’ye ulaşırsa yok olur.

  • Tweet
Tagged under: balık çeşitleri, balık konservesi, balık nasıl pişirilir, balık nasıl saklanır, balık pişirme, balık pişirme metodları, balık pişirme önerileri, balık pişirme teknikleri, balık pişirme yöntemleri, balık restoranı, balık restoranları, balık saklama, balık tarifleri, balık yemekleri, istanbul balık restoranları

What you can read next

BALIK ETİNİN YAPISI VE BESİN DEĞERİ
KİŞNİŞİN FAYDALARI VE ZARARLARI
ZENCEFİLİN FAYDALARI VE ZARARLARI

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

DRAGOS BALIK RESTORAN

İstanbul Anadolu Yakasında Kartal Dragos Sahilde prens adalarının tam karşısında dümdüz bir deniz manzarası olan şehrin gürültüsünden uzakta muhteşem bir manzaraya sahip binlerce kişi tarafından tavsiye edilen ve hakkında güzel yorumlar alan İstanbul’un en iyi balık restoranları arasında yer alan müdaimi olacağınız bir balık restoranıdır.

SAYFALAR

  • REZERVASYON
  • LEZZETLERİMİZ
  • Kariyer
  • Blog
  • Belgelerimiz
  • Satınalma

DRAGOS BALIK BLOG

VIEW ALL
  • Dragos Balık Mutfak Ve Hijyen Kuralları

    Temmuz 24, 2020
  • İstanbul’un En İyi 10 Balık Restoranı

    Ocak 4, 2020

HABER AL

En güncel kampanyalardan haberin olsun

Tüm Hakları Saklıdır. ♥ dragosbalik.com © 2020 Balık Restoran | İstanbul Balık Restoranları | Türkiye'nin en iyi balık restoranı
TOP