BALIĞIN PİŞİRİLME DERECESİ

Pişme sırasında balığın içinin yeterli sıcaklığa ulaşması için belirli bir süre gerekir. Bu süre balık etinin kalınlığının iki katıyla doğru orantılıdır. Yani 2 cm kalınlığında bir balığın 15 dakikada ulaştığı ideal iç sıcaklığına, 4 cm kalınlığında bir balığın ulaşması için 30 dakika değil, 1 saat gerekir. Balık, etinin yapısına ve kullanılan pişirme malzemelerine göre orta ısıda uzun sürede veya yüksek ısıda kısa sürede pişirilmelidir. Yine de her durumda tam anlamıyla pişmesi için Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi(FDA), balığın iç sıcaklığının 63-74 °C’lik ısı aralığında olması gerektiğini belirtmiştir. Ancak pişirilen balığın özelliklerinin içinde marine edildiği ve pişirildiği sıvının kimyasal yapısının bu iç sıcaklığı etkilediği unutulmamalıdır. Her ne şekilde pişirilirse pişirilsin, balığın gereğinden fazla ve çok yüksek ısıda pişirilmesi proteinin sindirimini zorlaştırır.