Pulsuz, orta sıkılıkta, siyah etli, yağlı, lop etli, sürüler halinde dolaşan göçmen bir kıyı balığıdır. Karın bölgesi sedef beyazıdır. Kolyoza çok benzer. Ortalama 0 cm boyunda ve 100-125 gr ağırlığındadır. Uskumru ile kolyozun sırt desenleri birbirini andırır ancak kolyozun rengi koyu, uskumrunun ise açıktır ve sırt desenleri kolyozdan daha belirgindir. Uskumrunun gözleri küçük, kolyozun ise oldukça iridir.
Fileto olarak alınabilir. Dondurulmuş olanlar genellikle Norveç’ten ithal edilebilmektedir. Bunlar tezgahlarda buzu çözdürülerek yerli uskumru diye sarılmaktadır. Ciddi şekilde yok olma tehlikesi olan türlerdendir.
Pişirme Önerileri ve İpuçları
Yazın yakalananlar pilaki için uygundur. Çiroz için daha yağsız olan mayıskanadı idealdir. Lipari ise yağlı olduğu için çiroz yapmaya uygun değildir. Nisan ve mayıs aylarında kurutup çiroz yapmak için en ideal dönemdir., diğer aylar ise istavrit çirozu için uygundur. Özellikle ızgara, tava ve fırını güzel olur. Keskin ve baharatlı tatlarla uyumludur.
