Kalın derili, kılçıklı, pullu, beyaz, sıkı etli ve yağlı bir kıyı balığıdır. Oldukça parlak ve belirgin mavi rengiyle ayırt edilir. Sırtı kahverengidir, gövdesinde yatay sarı çizgiler, yan tarafında da koyu renkli bir leke bulunur. Ortalama 15-24 cm boyunda, 70-80 gr ağırlığındadır.
İzmaritin sırt ve arka yüzgeçleri sivri dikenler taşır. Bu dikenler ele battığında ucu içeride kalabildiğinden enfeksiyona sebep olabilir. Eğer batarsa cımbızla hemen çıkarılmalıdır. Tulum çıkartılarak satın alınmalıdır.
Pişirme Yöntemleri ve İpuçları
Sonbahar ve kış aylarında ızgarası yapılır. Izgara yaparken derisini çıkarmamaya özen gösterilmelidir. Çünkü izmaritin derisiyle eti arasında bulunan yağ katmanı ızgarasına nefis lezzet verir. Mevsiminde genellikle tulumu çıkarıldıktan sonra unlayıp yağda kızartılır. Zeytinyağlı soslarla güzel olur. Tavası, ızgarası ve salamurası da iyi sonuç verir.
