Yunan mitolojisinde bu balığın Zeus’a adandığı söylenir. Dİkenli yüzgeçlere sahip bir dip balığıdır. Kılçıksız, diri, orta sıkılıkta, beyaz etli, yağsız ve pulsuzdur. Ortalama 20-30 cm boyunda ve 00-500 gr ağırlığında olan dülger, en çok 90 cm boya, 8 kg ağırlığa ulaşabilir.En ayırt edici özelliği vücudunun ortasındaki siyah benektir. Gezici bir balıktır. Ürkütücü görünüme karşın etin lezzetlidir. Fransız mutfağının vazgeçilmezinden olan dülger, Hristiyanlar için de kutsal bir balıktır.
Dülger yüzde 60’ı ıskartaya atılır. Bu yüzden de pahalı bir balıktır. Eti kalkan gibi lezzetli ve beyazdır. Kasım-ocak arası en lezzetli zamanıdır. Tüm denizlerimizde bulunur.
Pişirme Yöntemleri ve İpuçları
Kalkan ve pisi için uygulanabilen bazı tarifler bu balığa da uygulanabilir. Izgara, tava, fırın, buğulama tercih edilebilir. Kremalı ve narin aromalı soslarla iyi gider.
