Mercan ailesinden olan sinaritin vücudu kalın iri pullarla kaplıdır. Beyaz, yağsız, sıkı ve lop etlidir. Çok pulludur, sırtında ve yanlarında pembe ve mani renk hakı-imdir. Kuyruk ucuna doğru beyazlıklar bulunur. Kemikli bir balıktır. Ortalama 20-50 cm boyunda ve 3-5 kg ağırlığındadır. Kabuklular, yumuşakçalar ve özellikle mürekkep balığıyla beslenir. Bir ıstakozu rahatlıkla kırarak yiyebilecek kadar kuvvetli bir çenesi vardır. Etinin lezzeti ve ender olarak avlanması nedeniyle değerli bir balıktır. Bazı bölgelerde trança adı genelde sinaritlerin irisi için kullanılır. Logos ve orfozla büyük benzerlik gösterse de familyaları farklıdır.
Denizlerimizin pahalı balıklarındandır. Akdeniz ve Ege’de bulunur. Tunus, Senegal, Gine Cumhuriyeti’nden ithalatı da yapılmaktadır. Kültür üretimi de artmaktadır. Pulları temizlenmiş ve fileto yapılmış halde satın alınmalıdır.
Pişirme Yöntemleri ve İpuçları
Izgara, buğulama, fırın yöntemlerinde ve buharda iyi sonuç verir.
