Beyaz, yağsız, lop ve sıkı etli, iri kılçıklı ve pulludur. Tergahlarımızda yoğun kültür üretiminin de etkisiyle en sık rastlanan balıklardandır. Zarif ipeksi görünümü, koyu renk sırtı, beyaz karnı ve gümüş rengiyle tezgahları süsler. Levreğin boyu ortalama 50-60 cm ve ağırlığı 200-300 gr’dır. 1 m boya ve 3-4 kg ağırlığa eriştikleri de görülür. Aslında 40 cm’nin altındakiler ispendek olarak adlandırılır. Derin yerlerde yaşar. Yüzgeçleri dikenli, pulları pütürlüdür. Adi levrek ve çizgili levrek olmak üzere iki tip bulunur. Bunlar sırtlarındaki çizgileriyle birbirlerinden ayrılır. Fileto olarak alınabilir. Ülkemizde balık çiftliklerinde kültür üretimi yapılmakta ve önemli ihracat potansiyeli bulunmaktadır. Mısır’dan ithali de yapılmaktadır. Levreğin kafası asla koparılmaz. Yanakları hem etli hem de çok lezzetlidir. Tezgahlarımızda karşılaştıklarımızın neredeyse hemen hemen hepsi kültür üretimidir. Kültür levreğinin sırtı koyu renklidir. Derisi mat ve pulları kısmen dökülmüş veya kolayca dökülebilir yapıda olabilmektedir. Akdeniz, Ege, Marmara ve Karadeniz’de bulunur.
Pişirme Yöntemleri ve İpuçları
Tüm pişirme yöntemleri uygulanabilir. Özellikle ızgarası, tavası, haşlaması çorbası ve fırını güzel olur. Hem keskin ve güçlü hem de hafif aromalarla pişirilebilir.
