Tüm balık yumurtalarına ‘havyar’ denir. Dünyada havyar en fazla Rusya ve İran’da üretilir. Hazar Denizi’nde mersinbalığından elde edilen siyah havyar, en değerli havyar olan ‘beluga’dır. Biraz daha iri ve griye kaçanına ‘sevruga’ , altın renginde olanına ‘osetra’ denir. Mersin balığından başka turna, alabalık, kefal, somon yumurtaları kullanılarak, yapılış yöntemine göre ‘kırmızı’ veya ‘mumlu’ havyar olarak adlandırılan türleri de vardır. Doğal havyarın pahalılığı nedeniyle suni havyar da yapılmaktadır. Kefal, sazan ve somon yumurtasıyla yapılan mumlu havyar tezgâhlarımızın en bilinen havyar çeşididir.
HAVYAR NEDİR?
