Yıkanıp temizlenen balık şoklanarak yüzeyindeki su buz haline getirilir.
Dondurulmuş balıklar derin dondurucuda, etinin yapısına göre ~18°C’de ortalama 6-9 ay -27°C’de 2-3 yıla kadar saklanabilmektedir. Artık günümüzde birçok su ürününü tüm yıl boyunca dondurulmuş olarak bulmak mümkündür.
Dondurulmuş balıkların üzerindeki karlanma kalite kaybını gösterir.
